“谢谢哥！”

圆脸女孩不假思索，开口就叫上了。

“你倒是不客气。”

史蒂芬周笑着调侃，但并没有在意。

叫哥和叫师父是两个概念，他收徒弟的标准可不是普通人能达得到的。

“你让我叫的嘛！”

圆脸女孩笑得狡黠，随即好奇问：“哥，那七八成以上的油温怎么看呢？”

史蒂芬周没有回答，而是笑着反问她：“贪多嚼不烂，我都告诉你，你能记得住吗？”

“记得住记得住。”

圆脸女孩理由充分：“有个整体的概念也更好记呀！”

“行吧！”

见她坚持，史蒂芬周就继续耐心解释：“七八成热是190℃到240℃，这时候锅里的油就转向平静了，而且会冒出大量的油烟，沿着锅沿向四周飘散，这种油温就很高了，一般煎鱼的时候是用这个温度。

九成油温就已经达到250℃以上了，十成热的油温可以达到280℃，甚至更高。

这种油温只有做爆菜的时候才用得到，一般人家里的煤气灶也没有这么强的火力，烧不到这么高的油温。”

顿了下，他冲圆脸女孩叮嘱：“不过就算能烧到这么热，我也不建议你用这么高的油温做菜，其一是容易伤到自己，其二是不好控制，掌握不好时机，做出的菜也不好吃。

而且过高的油温还会产生醛酮、低脂肪酸、氧化物、环氧化物等等的有毒物质，对身体也不太好。”

说着，他指了指手机镜头，叮嘱：“还有你们，做菜的时候也不要开太大的火，一般炒菜最好不要超过七成，顶多八成就够用了。”

直播间里飘起了一片拇指表情，观众纷纷发着弹幕。

“知道啦！主播有心了。”

“突然有人关心我的身体健康，还有点不适应，哈哈！”

“我想开大火也开不了，我家的煤气灶火力还没我的屁劲儿大。”

“楼上可以展示一下吗？主要是没见过用屁点火的。”

“？？？”

看着观众们嘻嘻哈哈的开着玩笑，史蒂芬周也被逗乐了。

该说不说，直播这种形式能把这么多人聚在一起，就算是聊聊天，吹吹牛，也是挺有意思的。

“反正我是不敢再吃了，不怕一万就怕万一啊！”

看着观众的担忧，史蒂芬周笑了笑，开口安抚：“这种事根本不用担心，一想就知道不可能的。”

观众见他信心满满，不由大为不解。

“为什么？”

“你怎么就敢笃定一定没有呢？”

看着镜头，史蒂芬周淡淡开口：“因为，屎根本就没有卤水臭，和臭苋菜汁相比，它就是弟弟。”

“……”

“……”

直播间里一片省略号。

圆脸女孩也听得一脸呆滞，完全没料到他会给出这种回答。

但是……听着好有道理啊！

“噗！哈哈哈！绝了！”

“不放屎是因为屎不够臭，这个回答我是万万没有想到啊！”

“哈哈！虽然听着恶心，但听完我莫名感觉放心多了。”

“嗨！眼不见为净，据说每天擦屁股，手上都会残留有粪便分子，如果抓食物，就会吃掉不少粪便分子，所以咱们其实每天都在吃。”

“总比槽头淋巴肉好得多，吃粑粑顶多拉肚子，吃淋巴肉可是会致癌的啊！”

“咱们能不能聊点好吃的，为什么聊着聊着，聊到粑粑上来了啊？”

史蒂芬周也不想继续这个话题了，切好臭豆腐后，他就放在盘子里，用长竹筷夹起了一块，放进了油锅里，一边开口：“《吕氏春秋》有云：五味三材，九沸九变，火为之纪。时疾时徐，灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理。

古人就已经知道了，高温是除臭的关键。

臭豆腐虽然变臭了，但在它内部蛋白质被分解的时候，卤水微生物产生的蛋白酶，是把它的蛋白质水解成了多肽和氨基酸。

这些产物都具有浓烈的香味和风味，其中最典型的就是谷氨酸，也就是味精和鸡精的主要成分，有强烈的鲜味。

这就是臭豆腐闻起来臭，吃起来香的原因所在。

也是因为这些独特的风味，很多人才会对臭豆腐爱到无法自拔。”

随着他的讲解，油锅中的臭豆腐在油炸之下，原本浓烈的臭味果然渐渐淡了下去，一股独特的香气随之飘出。