椒盐就是把花椒粒炒至椒香四溢，盐粒炒熟，然后将之研磨成粉。

五香粉则是用五种或五种以上不同的磨成粉末，然后混合在一起，配方有很多种，其中的材料在当世作为药用和香料而存在，也有大厨用作调味料，古人其实很聪明，早知花椒八角之类可以调味，张家后院菜地就有两棵花椒树，秀姑选择了比较简单的五香粉配方，花椒、八角、桂皮和小茴香籽、干姜，桂皮八角和小茴香籽在县城里一买就有。

不过，她做菜不爱放各种调料，而是讲究原汁原味、荤素搭配的养生之道，唯恐浓郁的调料遮掩了食物本身的味道，只在做肉菜时放一点五香粉去腥气。

老张中午没回来吃饭，娘儿俩解决了一份萝卜炖排骨，一份清炒白菜丝。

如秀姑所料，老张过午后一个时辰才回来。

“苏里长家给了我两斤好牛肉和几斤牛杂，牛腿骨也是送的，那八斤牛肉是咱们家买的，苏里长给咱们算得便宜了一些，五十文一斤，别人买就是八十文一斤。”老张就着壮壮的手喝了一碗热汤，对秀姑说道。

秀姑赶紧接过来，看得眉开眼笑，牛杂汤、牛骨汤、炖牛肉，都是好东西。

又听老张道：“我见到你大哥了，也在苏里长家帮忙杀牛，事后分了一斤牛肉和一些骨头，他自个儿掏钱买了三斤牛肉两斤牛杂，我给割了最好的。”

苏家的日子过得很不错，闻听苏里长杀牛，立刻就买了几斤。

“谢谢爹。”听说娘家有肉吃，秀姑很是欢喜，这样她就不用担心自己家吃肉，娘家却闻着村里的牛肉香味流口水了，“爹，咱们村里有多少人家分肉买肉？”

“不多，买肉也就十几家，大多数买牛杂，三五家买了肉，牛肉这么贵，没有几家吃得起。分肉的除了苏里长自己一房帮忙杀牛的兄弟，也就我、你四叔、你大哥和你娘家两个堂兄弟，没有别人了。”一般人想帮忙杀牛都没机会，帮忙杀牛有肉分。

趁着天色还没黑透，赶紧把东西处理一下。

老张处理牛杂，秀姑处理牛肉，清洗了好几遍，牛骨和牛杂放在大锅里加水，秀姑留了五斤牛肉，剩下五斤牛肉都投进大锅里。

烧开后，浮沫甚多。

秀姑捞出牛骨牛杂和牛肉，用热水冲洗一遍，然后洗干净大锅，砸碎牛骨，重新加水炖煮，仍有浮沫漂起，撇净浮沫，方盖上锅盖以中小火慢煮。

秀姑又用干净的纱布缝了一个小布袋，装上适量没有研磨的八角花椒桂皮小茴香籽和干姜等，密密缝死袋口，将之放进锅里，片刻后，厨房中尽是牛肉的香气，睡前熄火，馋得壮壮无时无刻不蹲在灶台前，次日更是一大早就爬起身催促秀姑赶紧煮肉。

熟透后，牛杂和牛肉捞出来，牛肉晾凉后收进柜子里，秀姑只切了一点牛杂，又拔了几棵用玉米秸秆盖着的芫荽，切碎后洒在装着牛杂的大碗，浇上热腾腾的汤。

汤很清很白，芫荽青翠可爱，壮壮迫不及待，端起碗刚想入口，就听见有人敲门。

一大早谁来串门啊？雪下了一日一夜还没停呢。

秀姑让老张和壮壮在屋里喝汤，自己前去开门，就着雪光和日光一看，门口却是张硕的二婶，手里牵着四个邋里邋遢的孩子，五双眼珠子直接盯向厨房。 166阅读网