压榨机是台像桌子的木架子，一头是木轴，中间插着根木棍，木棍的另一端绑着绳子。

田飞和父亲一起，把糯米装在压榨机上，通过绳子的拉力把木棍往下压，将木棍下放在架子上的发酵物汤汁榨出。

之后就要开始熬制了。

田振生将汤汁放入柴火锅中煮沸后小火温慢煮。这一步是最重要的，温度要控制好，一定要小火，期间用一个木桨样子的东西不间断的搅拌，而且要朝一个方向搅，以防烧锅。一旦有一点焦，麦芽糖做好以后吃起来就都是糊了的味道。所以这一道工序由田振生来做，田飞只是在旁边看着。

随着田振生不停地搅拌，最后把水分基本上已经烧干，锅中的溶液慢慢的越来越粘稠，成了琥珀色的胶状物质，这就是湿润的半成品麦芽糖啦。

这时，田振生对田飞说道：“你再去把那口小点的铁锅架上，拿刷子给锅内刷层油，等下装初糖。”

说罢，看锅内的初糖差不多了，田振生停止搅拌，并把灶内的火熄灭。

待田飞架好铁锅，刷上油。田振生则将刚停止搅拌的琥珀色糖浆趁热舀出并倒入其中。

之后就是等锅里面的麦芽糖浆冷却凝结，等到已经冷却成和人体体温差不多的时候，拿起来不会沾手，就可以再进行下一步了，这个等待时间大概三四个小时。

刚才熬制过糖浆的锅上始终还是有你点烧焦的，形成锅巴一样的附着在锅底。因此每次都需要用刀把这些锅巴刮下来。

这些甜腻腻的锅巴，曾经是田飞的最爱。在物质匮乏的年代，没有巧克力、没有蛋糕、也没有冰淇淋。刮下来的每块糖锅巴田飞都会收藏好，或与好朋友分享或独子一人静静品尝。这种糖很甜也很粘牙，在换牙期的时候田飞曾被粘下过牙齿，因此只能在口中含着慢慢融化，而不能嚼着吃。

……

下午六点，田振生用手按一按锅里的糖浆，已经相当的凝结了，这个时候可以进行下一步，也是最后一步工序了——拉糖。

由于提前在铁锅内刷了油，田振生很轻易的就把锅内凝结的琥珀色麦芽糖取了出来。然后将整块麦芽糖挂在大厅一根固定的木棒上，同时用另一根一尺左右长的木棒也插在糖块上，然后双手握着这根木棒，缓慢地拉长，拉至两米左右，对折合并，又继续拉。就像拉拉面一样反复拉扯再合并再拉扯，直至琥珀色麦芽糖和空气凝固形成银白色。这样出来的麦芽糖味道要更香甜。拉麦芽糖也是一个技术活，只有田振生能做，田飞是干不了的。

这个时候，已经有些小孩子围到田飞家里来了，都是乡里乡亲，田振生也会是不是的扯下一块糖让小孩吃。而有些小孩则回家叫奶奶用钱或用米来换糖。

拉扯好的银白色麦芽糖，就像一个直径20公分的大冬瓜。田振生把这个“大冬瓜”平躺放在洒了糯米粉的竹制大托盘上。田飞则拿着一根细绳，在这个“大冬瓜”的一端五厘米处缠上一圈，然后和父亲分别拉着绳子的两端用力，于是一个五厘米厚，直径二十厘米的糖饼就切割出来了。如此反复，将整个“大冬瓜”切割成十几块糖饼。

这时有些人到田飞家来买糖了，一般都是用“7”字行的小切刀和小锤子打碎成一小块一下快的，方便大家回家加工成芝麻糖。“叮叮当当”煞是好听。