不装了，我是厨神我摊牌了！第633章 墩墩：我讨厌没有边界感的两脚兽！制作全驴宴！求订阅】

“这一套下水不便宜吧？”

林旭提起两个超大号的黑色塑料袋，和老黄一块儿走进了店里。

“不算贵，有人预定了没去拿，屠宰场那边就半卖半送的给了我，可惜驴皮已经被人拿走熬胶了，不然驴皮也能做菜。”

驴皮吃起来光滑有韧劲，清新爽口，但一般情况下没人吃，因为驴皮富含胶原蛋白，护肤养颜，是制作阿胶的主要原材料。

一张驴皮做菜的话，只值几百块钱，但卖给阿胶企业，起码也得上千块。

宰杀驴肉的屠宰场，过去都是直接把驴皮卖掉。

这几年阿胶市场良莠不齐，很多以次充好的劣质阿胶充斥其中，所以一些人就买驴皮自己熬制，或者委托加工作坊熬制。

虽然熬做阿胶听起来很高大上，但实际上就是把驴皮去毛清理，配上一些滋补类的药材和红糖进行熬制。

全都熬成湖湖，再冷却凝固后分割成小块。

说白了，阿胶就是用驴皮熬制的糖，只要操作得当，基本上不会难吃了。

来到楼上，林旭冲车仔吩咐道：

“把洗肠子用的大盆拿过来，大工程来了。”

驴下水收拾起来是非常麻烦的，比如大肠小肠以及驴肚等消化器官，需要反复清洗，而驴头驴蹄，则需要进行细致繁琐的燎毛，驴肝需要浸泡，驴肺需要灌水，至于驴板油，也需要浸泡后熬油。

哪怕在人多力量大的饭店后厨呢，做起来依然会费劲。

好在林记后厨的工作氛围好，虽然刚忙完，但一看林旭和老黄提来了驴下水，立马过来帮忙。

先将驴头驴蹄驴尾巴拿出来，放在燎猪毛专用的工作台上，打开头顶上的大号烟机，朱勇和秦伟拿起手持喷枪，开始燎毛。

这是个很考验耐心的过程，因为驴毛比较厚实，燎一遍可能根本不到位，需要燎两次，而驴耳朵部位，在燎的时候还得注意温度，不能燎湖了。

庄一舟将袋子里的驴板油拿出来，放在水龙头下面先清洗，接着切块，准备焯水去掉杂质，然后开始熬驴油。

驴油不是常见的食用油脂，但用处可不小。

只要做驴肉类菜品，不管什么肉，都可以

车仔拿着一个大盆，将大小肠以及驴肚全都倒进去。

肠和肚都经过了翻面处理，但那只是简单的冲洗一遍，将里面的脏东西清理掉，真正想要没有异味，还得反复细致的清洗。

吃驴是华北地区的传统，在河北、山东、中原北部等地，各种驴肉的吃法非常普遍。

驴肉火烧、驴肉烩饼、驴肉鲜汤、驴肉蒸饺、驴肉包子、酱驴肉、酱板肠、甚至待客最高规格的全驴宴，应有尽有。

据说吃驴的习俗源自过去漕帮盐帮争夺地盘，相互屠宰对方负责运送货物的毛驴，因而有了这种习俗。 本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第1页/共5页