见史蒂芬周真像是指挥帮厨一样指挥隋便，后方众人神色都有些讶异。

高师傅皱眉盯着史蒂芬周，心中暗自吐槽。

隋便怎么说也是顶级网红，更是特级名厨，还是国宴大厨的徒弟，这小子真就这么不知天高地厚么？

但隋便自己却并没有在意，反而痛快应承了声后，就迈步上前来，学着史蒂芬周的样子，伸手去盆中抓青鱼了。

但他试了几次，却怎么也抓不上来。

“是这样，指尖内扣，发力抓紧。”

史蒂芬周上前给他演示了一遍。

观摩着史蒂芬周的手势，隋便再次尝试，这次终于稳稳的把青鱼抓了起来。

“还真挺稳的！”

他很开心，连连点头，满意赞叹：“不错不错，今天学到一招。”

后方的高师傅闻言一愣，心中顿时有些后悔了起来。

史蒂芬周抓鱼这手法，他原本也挺好奇，早知道刚刚跟着一起看，也能学一招了……

但他转念一想，才反应过来。

怎么变成他跟着这个臭小子学手法了？

后方的摄像小哥将史蒂芬周演示的手法清清楚楚的拍了下来，直播间里，观众们也看得欢乐。

“学到了，这招太有用了！”

“我收拾鱼的时候，就弄得满到处都是水，学会这招就方便多了。”

“哈哈！分筋错骨手，这到底是探店直播间，还是学武术直播间啊？”

“鱼：锁我喉是吧？”

学会手法后，隋便就麻利的处理起了鱼来。

而史蒂芬周则来到了灶台边，取过了清洗干净的炒锅，用炒勺往锅里舀了两勺清水，开火烧了起来。

等到水烧到八成热后，隋便也把鱼处理好了，清洗干净，放在清洗干净的不锈钢盆里，放回了案板上。

关火，回到案板前，史蒂芬周伸手分开鱼腹，检查了下腹腔和颅腔，才满意点头：“不错，处理得专业。”

“哈哈！怎么说我也是做淮扬菜的啊！”

隋便哈哈笑着，但跟着就反应了过来，笑着打趣：“诶？怎么感觉你更像老师一样？”

史蒂芬周笑了笑，没有解释。

他不是老师，他是祖师爷。

见他笑得淡然，隋便忍不住笑问：“那你说说我处理得怎么个专业法呢？”

他这是有考教的意思，史蒂芬周看了眼手机，就抓起了青鱼，冲镜头解释：“鱼身上的腥味来源是生活环境对鱼自身的同化，简单来说，鱼生活的环境腥臭，那鱼自身就会腥臭。

就像是掏粪工身上会有洗不干净的屎臭味，中药房的抓药大夫身上也会有洗不干净的中药味，都是因为生活环境对体质的影响。

“主播讲得真细！”

“细说哪里细？”

史蒂芬周身后，隋便打量着他的身影，正在仔细分析着。

从这个周星展现出的厨艺知识来看，他绝对不是籍籍无名之辈，肯定系统的学过厨艺，而且绝对师出名门。

如果不是顶级大师倾囊相授，绝对教不出这么优秀的学生。

看遍整个厨行，会做菜的很多，但能知其然，还能知其所以然的厨师却不多。

能够对厨艺融会贯通，返璞归真到这种地步的厨师，绝对是足以开宗立派的大师。

但这种级别的大师，他基本上都认识。

可他根本没听说过有谁教了一个这么牛的小徒弟出来啊？

镜头前，史蒂芬周用热水快速冲洗了鱼头内部的颅腔，搓洗了一番。

随后，他拎出鱼来，放在了案板上，解释：“内部的清洗这样已经可以了，接下来是处理外部。”

说着，他指着鱼身，冲镜头示意：“鱼体外腥味的来源主要有三个，一个是鱼身上的粘液，一个是鱼表皮的黑膜，最后一个是鱼鳍。

鱼鳍内充满了血管，那里的血液是排不干净的。

而且鱼鳍在鱼活动的时候，会沾染很多杂质，长期积攒下来，会非常难清洗，所以最好在不影响整体美观的前提下，修剪掉多余的鱼鳍。”

咚咚咚！

他飞快的用菜刀剁了几下，把鱼身上的胸鳍、腹鳍和背鳍都齐根剁了下来，只剩下了尾鳍。

又用刀斜着将尾鳍切掉一半，修剪成鱼尾状后，他才拎起鱼来，冲镜头展示：“这叫扩鱼，主要是为了美观，修剪完鱼鳍以后，待会儿还要把鱼劈成两半，除了美观，也更方便入味。”

跟着，他把鱼重新放回了盆中，又舀起了一勺热水，泼在了鱼身两侧。

热水接触鱼皮，鱼皮的鳞孔迅速被烫得翻卷了起来。

迅速捞起，他用菜刀刮着鱼皮表面和鱼背上的黑膜，一边解释：“粘液的清洗和内部一样，都用80℃的热水冲洗就可以了。

但冲洗过程一定要快，不然鱼皮就会被烫烂，造型就不美观了。

冲完以后咱们可以用菜刀刮一下，把表面的粘膜还有鱼皮上的黑膜刮下来，这样可以最大程度的去除掉鱼的腥味。”

三下五除二将鱼刮了一遍后，他拎着青鱼到水龙头下清洗干净，就放在了案板上。

“这样就处理好了。”