直播间里，观众也是一片哗然。

“只看一眼就看出来了？真的假的？”

“看隋便的反应，主播好像说对了啊！”

“这是尝菜吗？怎么像算命的呀！”

“我看着都差不多，怎么看出来的？”

扫了眼弹幕，史蒂芬周笑着解释：“这很简单，因为我知道正宗【西湖醋鱼】的样子，所以越接近我记忆中正宗的【西湖醋鱼】，这道菜就做得越好，做菜厨师的厨艺自然就越好了。”

说着，他移动手机，将面前三盘【西湖醋鱼】都收入了镜头中，解释：“评判一道菜，一般的评判标准是色、香、味、反、意五个条件。

首先就是外观，也就是入眼之色。

你们先用眼睛看，这三道菜都有什么区别？”

直播间里，观众闻言，都被勾起了好奇心，像是玩游戏一般，发着弹幕找了不同。

“鱼的大小不一样。”

“鱼身上开的刀口数量也不一样。”

“勾芡的颜色也不一样。”

没一会儿，观众就找出了七八处不同。

“没错，这些都是显而易见的细节。”

史蒂芬周解释：“咱们可以看到，这三道【西湖醋鱼】，用的都是草鱼。

这点很好，虽然这里也可以用桂鱼做【西湖醋鱼】，而且味道更好，但大家印象里的【西湖醋鱼】的确是用草鱼做的，用草鱼也更见手艺。”

将右侧主厨版的【西湖醋鱼】拉到近前，他把手掌放在了盘子旁边作为对比：“【西湖醋鱼】用的草鱼是童子草，也就是两斤左右的草鱼。

鱼不能太大，大了不入味，太小又刺多吃起来麻烦，所以两斤左右是最合适的。

另外，即便是童子草鱼，也是又土腥味的，需要放在活水里饿养两天排腥。

这一步是很重要的，因为草鱼不像青鱼主要吃螺蛳、蚌、蚬这些软体动物，它主要吃水底的水草，吃的时候会吃进去不少泥沙，所以土腥味很重。

如果不排腥，直接做来吃，就算用重料遮掩，也盖不住那股土腥味。”

听到他的解释，直播间里顿时飘起了许多弹幕。

“怪不得！那次我去吃【西湖醋鱼】，一口下去差点腥得我吐出来！就是那种泥巴味道，现在想起来我还起鸡皮疙瘩！”

“破案了！这就是我那次吃【西湖醋鱼】的味道！土腥味太重了！”

看到史蒂芬周坐在桌前毫不客气的点评，而隋便则在旁边听得连连点头，陈经理有些忍不住了。

“我们家的草鱼都是排腥过的，有专门的供货商给我们供货。”

“卧槽！我刚看了一眼，我家用的料酒还真是化工料酒啊！一长串化学名称，吓死人了！”

“我家用的也是化工料酒！天呐！我都不知道，我还以为料酒就是黄酒呢！”

“没想到现在料酒也不安全了，还有什么是能吃的？”

“怎么会有这种无良商家？生产这种产品是害人啊！真没良心！”

看着一片吐槽的弹幕，史蒂芬周微笑解释：“大家也不用谈化学色变，这种化工料酒对人体是没有太大危害的，毕竟就算用也只会用一点，不能抛开剂量谈毒性。

如果是少量使用，还是没问题的，国家的食品安全标准比你们以为的要严格得多，既然能生产出来，获得销售许可，就说明它是安全的。

唯一的问题就在于它的味道没天然料酒好，仅此而已。

如果实在担心安全问题，以后再买料酒的时候，可以看看名字，买专用的酿造黄酒，而不是各种料酒。

那些有添加名词的料酒，比如葱姜料酒，陈皮料酒这些最好少买。

你可以买黄酒回来，自己往里面配香料来泡，最多一个小时就能用了，而且效果相当好。”

听到这里，一旁的隋便不由挑起拇指赞叹：“哈哈！够专业！”

门外，原本眉头紧皱的高师傅也渐渐舒展了眉头，低声嘟囔：“居然有点见识，小瞧他了……”

直播间里，观众们讨论热烈。

“学到了！没想到料酒居然有这么多学问！”

“我爸最喜欢买葱姜料酒了，说省事儿，我得让他来好好看看！”

“主播是真懂啊！怪不得敢叫食神呢！哈哈！”

“黄酒也有好多品牌，怎么选呢？”

看着直播间的弹幕，史蒂芬周继续解释：“这位观众问对了，【西湖醋鱼】的腌制，酒是关键。

这三道【西湖醋鱼】用的都是黄酒，而且品质都不差。

这也是因为这里得天独厚的条件，你们所知道的最著名的黄酒是什么品牌？”

不等观众回答，隋便的摄像同事就下意识的脱口而出：“花雕！女儿红！”

“没错。”

史蒂芬周点了点头，笑问：“那花雕酒产自哪里呢？”

这次，所有的观众都答出来了。

“绍兴！”

“没错。”

史蒂芬周指了指东南方向：“就在那个方向，距离这里不到五十公里。”