“你是说，豉油？”

一直在摊位前默默观看的汪寿泉忍不住开口问了句。

见他主动开口，史蒂芬周看了他一眼，心中暗笑。

终于忍不住了吗？

“对。”

史蒂芬周点了点头：“黑豆豉油，黄豆酱油，以前官酱园主要生产的是豉油。

后来合并改国营，建立工农酿造厂以后，因为物资有限，黑豆都被拿去做豆豉了，供应量跟不上，就转用黄豆酿酱油了。”

汪寿泉默默的听着史蒂芬周的解释，面无表情，心中却满是疑惑。

官酱园合并工农酿造厂，改生产工艺的事，已经是他年轻那会儿的事了。

那会儿还是八十年代，这小子别说出生了，他爹估计都还是个半大小子，他是从哪儿知道这些事的？

沉默片刻，他开口纠正：“我们这里不叫黄豆，叫大豆。”

“一回事，都是一个东西。”

史蒂芬周淡淡一笑，没有在意，就看向了方玲。

方玲已经按照他的要求，把盆中的酱油搅拌均匀了。

让方玲把调好的酱油倒进了一口新的不锈钢汤桶里后，史蒂芬周就吩咐：“用来澥酱的酱油是需要熬制的，熬制的时候需要加入一些香料来增香。

我告诉你怎么配，你用电子秤称好，香叶5克，小茴香5克，桂皮7.5克，八角7.5克，山奈7.5克，甘草7.5克，白豆蔻7.5克，草豆蔻7.5克，香果5克，一共是60克的香料。

这些香料是熬两斤复合酱油的用量，你如果要多熬或者少熬，就按照比例增减用量就可以了。”

看着方玲配着一样样的香料，汪寿泉眼神微凝。

复制酱油他也会熬，配方和这小子说的大差不差。

由此判断，这小子教的应该是真的。

但是，只是个油炸臭豆腐而已，有必要这么麻烦么？

他倒不是瞧不上臭豆腐，他在天外天的菜单上也有臭豆腐，而且卖得挺不错。

但也仅仅是不错而已。

这种食物做得再好，也就是个路边小吃而已，上限很低。

哪怕是放在天外天这种级别的餐厅里，也只能当个佐餐的小菜，上不了席面。

在这种小吃上花费这么多心思，有意义吗？

然而，直播间里，很多观众却并不这么想，反而都在认真的记着笔记。

“豆蔻是多少克来着？”

“我只记了五种，谁记全了，能不能在公屏发一下？”

看到直播间里观众热情很高，史蒂芬周就又把配方说了一遍，才补充：“复合酱油的用途很多，可以炒菜，可以炖肉，可以炒饭，也可以拌面拌饭。

但是不同的用途，用料和配比也不一样，各個厨师的配方也不一样。

厨艺高低当然不能影响食物成熟的速度。

但如果他会九阳神功呢？

在电影世界里，他在食神大赛上，就用九阳神功加速过佛跳墙的成熟。

他现在的功力和那时候比起来差得远，但让酱油熬制的过程稍微加速一些，还是没问题的。

听他这么说，方玲也就不多问了，而是回身准备起了辣酱的材料。

她从摊位下方抱出了一坛辣酱，揭开封口，倒进了不锈钢大盆里。

一股咸辣的辣酱气味顿时飘散了开来。

嗅到这股气味，史蒂芬周点了点头：“不错，是淳安辣酱，酱豆的味道很明显。”

辣酱的历史比甜面酱短得多，因为辣椒传入国内也才不过区区几百年而已。

镜头拍摄着盆中的辣酱，直播间里顿时飘起了不少弹幕。

“这辣酱一看就不好吃。”

“要说辣椒酱，还得看川渝，郫县豆瓣酱全国闻名，这种辣酱听都没听过。”

“湖南辣椒酱才是最好吃的，不服来辩！”

“天津的蒜蓉辣酱也不差啊？”

“江西人笑笑不说话，静静的看着你们装逼。”

对于吃辣能力的高低，很多地区的人都有自己的看法。

直播间里很快就掀起了一场关于辣酱的辩论。

看着刷屏的弹幕，史蒂芬周笑着开口：“每个省份，吃辣口味的深浅都不一样。

但辣椒最早传入国内，就是从浙江一带沿海地区的海上商道进来的。

杭州是最重要的枢纽，所以从这个路线传进来的辣椒叫杭椒。

国内关于辣椒最早的文献记载，就是明朝万历十九年，也就是1591年，一个叫高濂的杭州人写在《遵生八笺》里的。

其中的《燕闲清赏笺·四时花纪》里记载了106种观赏植物，其中就包括辣椒。

他记的是‘番椒，丛生白花，子俨秃笔头，味辣色红，甚可观’。

从记载里的外观来看，那就是今天咱们吃的杭椒，而且高濂是尝过的，知道它的味道是辣的。

所以，从文献记载的角度来讲，国内最早吃辣椒的就是杭州人高濂。

也就是说，杭州人才是最先开始吃辣的。”

他这一番话出口后，直播间里顿时都被问号刷屏了。

“？？？”

“？？？？？？？？”

“主播伱在逗我？”

摊位前，汪寿泉也听懵了。

他作为杭帮菜掌门人的儿子，也干了一辈子厨师，却还是第一次知道，杭州人居然是吃辣鼻祖？！