带着先入为主的不良印象和预期，抱着挑刺的苛刻态度，高师傅在尝到这口【传统西湖醋搂鱼】后，却直接被它的味道震撼了。

奇妙而又复杂的复合酸甜口，熟度恰如其分的鱼肉，入口后还带着一丝脆爽，仿佛还残留着鱼的活力。

这和他猜测中又苦又酸的滋味完全不一样啊！

愕然看着盘中的鱼，他脑海中嗡嗡作响，心中也是一片骇然。

这怎么可能？

怎么会这么好吃？

就算是师父亲自做的【西湖醋鱼】，和这份比起来，也差了十万八千里吧？

这完全就不是一个档次的两道菜啊！

“怎么样？”

看到他尝了一口后，就沉默了下来，隋便笑着问他：“是不是很好吃？”

隋便刚刚才被惊艳过一次，所以十分能理解他的感受。

高师傅依然没有开口，只是默默的盯着面前餐盘里的鱼，口中余味袅绕。

有些不甘心，他再次伸手，夹起了一块鱼背处的肉，同样裹满芡汁，再次送入了口中。

细细品味着，他的神色变化不定，半晌，才放下了筷子。

“这不是【西湖醋鱼】。”

他抬头看着史蒂芬周，神色凝重：“我承认，你这道菜做得非常好吃，好吃到我根本挑不出毛病来。

但这道菜，绝对不是【西湖醋鱼】，至少不是我知道的【西湖醋鱼】。”

史蒂芬周笑了，却没有在意，而是饶有兴趣的问：“那你觉得都是哪里不一样呢？”

回忆着史蒂芬周连番的操作，高师傅沉声开口：“【西湖醋鱼】没有限制鱼的品种，只强调做法。

你用青鱼是可以的，我们店里也分了高低级别，用草鱼、笋壳鱼、鲈鱼等等很多种鱼来做。

在清理鱼的这一步，你处理得是很到位的，完全挑不出毛病。

尤其是放血，我还是第一次见这种放血的手法。

汆鱼也没得说，这条鱼的熟度非常完美，背部肉厚的位置也熟得刚刚好，是刚断生的程度，肉质脆嫩弹牙，鲜美多汁……”

他说着说着，却忽然发现，周围的人，脸上神色都变得有些奇怪了起来。

微微愣了下，他才反应过来，自己说了这半天，好像都是在夸这道菜。

有些尴尬的清了清嗓子，他正色开口补充：“我之所以说这道菜不是【西湖醋鱼】，就在于它的芡汁。

难道师父说的那种甜味，就是他刚尝到的这种？

打量着筷子上包裹着浓厚芡汁的鱼肉，史蒂芬周将鱼肉送入口中，细细咀嚼着。

半晌咽下后，他才微笑开口：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。

螃蟹性寒，所以需要姜丝黄酒佐之。

【西湖醋鱼】里的螃蟹味，主要就来自于姜丝黄酒和鱼肉鲜香混合在一起，所产生的口味幻觉。

所以，我才用黄酒熬了糖汁，就是为了增强这种蟹味的幻觉。”

轰！

高师傅的脑海中炸开了一道惊雷！

原来是这样吗？

难道这就是师父一直苦寻不到的神秘甜味？

“不可能的……”

他脑海中纷乱如麻：“怎么会是用黄酒呢？”

看着他失魂落魄的样子，史蒂芬周收起了笑意，正色看着他，沉声问：“用黄酒取甜本身并不算少见，魔都本帮菜的红烧肉，就要用到大量黄酒。

而且，你怎么就这么笃定，你学的就是最正宗的【西湖醋鱼】呢？

你所学的这一版【西湖醋鱼】，不过流传了一百多年而已。

伱又凭什么敢说，你学的这种做法才算正确呢？”

轰！

史蒂芬周一连串的话像是一道道的惊雷，在高师傅的耳畔炸响。

他只觉脑海中嗡嗡一片，坚持了半生的信念都要崩塌了。

难道是我错了？

难道……是师父错了？

看着他失魂落魄的样子，史蒂芬周放缓了语气，沉声开口：“一个厨师，应该想着怎样让菜变得更好吃，而不是被所谓的正宗框住了手脚。

我这道【传统西湖醋搂鱼】传承了上千年，但它早已经不是一开始的样子了。

它在这上千年的岁月里，都可以与时俱进，为什么演变成【西湖醋鱼】以后，就困在这一百多年里，止步不前了呢？

我做这道菜，就是想让你们，让世人知道，【西湖醋鱼】并不像他们调侃得那么难吃，杭州也不是美食荒漠。

在神州大地上，上下五千年的美食文化熏陶下，就不会有一处美食荒漠！”