鱼香肉丝的熟练度在研制完成后直接达到了38点，可见之前的厨艺练习并不是没有用处的，要不怎么有大厨师第一次见到的菜谱，稍微研究一下就比普通厨子做的好吃呢。一理通百理通，除非是有独特处理方式的食材，不然普通的食材属性和处理方法都是共通的。

对于一个厨师来说，第一重要的自然是厨艺，也就是刀工、火候、勾芡、颠勺之类的硬技术；第二重要的就是经验或者说阅历了，见识过足够多的食材和食谱，了解食材之间的搭配和相生相克，研究蕴含其中的共通之理，最后才能升华。

鱼香肉丝研制完成后，李奇继续攻关旁支的【清炒竹笋】，这道菜口味非常清淡，适合那些喜好养生的人食用。清炒竹笋的做法也非常简单，其中最重要的一步就是处理竹笋，李奇先把竹笋切成菱形片，然后用水清洗一遍，放入装有水的锅里煮熟，捞出后再次放入高山冷泉水中晾凉。这一步是非常重要的，竹笋煮熟之后带有略微的苦味，过冷水可以把这股味道去掉。

竹笋处理完之后就是提味儿，因为竹笋本身味道很淡，所以配菜就很重要。一般的做法有两种，一是青红椒，二是用葱姜蒜提味，还有用别的配菜提味的。不过李奇选择的是用高汤。他自己用羊骨头和猪大骨熬的高汤，味道非常鲜，完全可以取代同类的调味料。

热锅倒油，然后放入过水后的竹笋片，翻炒之后加入少许盐，继续翻炒。稍微翻炒两下之后，就要加高汤，然后上盖焖，用行话叫收汁，等到高汤都被竹笋吸收了之后，就可以出锅了。

清炒竹笋盛到白色的粗瓷大碗里，保持着淡黄的象牙色，看上去非常漂亮，还没吃进嘴里闻着就带有一股鲜味儿。李奇拿起筷子夹进嘴里，咀嚼了两下，第一个感觉就是爽脆，牙齿与竹笋片的接触就带着“咔嚓”的声音，因为火力大处理的快，竹笋仍旧保持着那股娇嫩的口感。第二个感觉就是鲜，高汤完全的被竹笋所吸收，清脆香醇的滋味萦绕口鼻之中，给人一种欢愉的美食享受。

李奇正想继续攻关，却听到了门铃声，连忙离开厨房。

门口站着的客人是以前来过一次的游学者周卓，正在信赖的带领下进入就餐区。

弗莱彻偷偷嘀咕：“还真是什么客人都有，竟然连熊猫也成精了。”嘀咕完了之后，她上前询问熊猫人想吃什么。

游学者周卓正好选择的是李奇刚刚研制出来的【清炒竹笋】和米饭，另外还点了啤酒佐餐，弗莱彻记下之后去传菜窗却没看到有【清炒竹笋】的备菜。

李奇对她做了个小声的手势，说：“嘘，这菜刚研究出来，我要现做。你先给他上酒，另外送一碟裙带菜，他也算老顾客了。”

本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第1页/共2页