所谓三香是葱姜蒜，三椒是辣椒胡椒麻椒，三料是醋豆瓣醪糟。

“先是煎红油，辣椒已经脱水了，不过现在要用慢火炒碎，然后用舂成辣椒面，不过用刀轻轻的慢慢剁也差不多。”

“慢炒，剁碎，然后加上八角、桂皮、茴香、大料、等等很多种香料，用菜籽油炸香，捞起香料，油和辣椒面搅拌，制作成红油。当然了做法有很多不同的方式，我之前讲过干辣椒直接制作红油的过程，这一次讲的是类似于油泼辣子的一种。”

很明显，由于川北和SX靠的很近，所以双方在红油和油泼辣子的制作上，互有借鉴。

“传统的川北凉粉绝对完美的红油制作方式中，还有加入冰糖桂皮密封一个月的过程，不过大家在家里恐怕是永远也不会这么做的，就说像封女儿红一样泥封辣椒油，做起来就很麻烦，自己吃，这样就够了，如果是开店，可以用泥密封窖藏一个月，让香味足够让每一个食客忘不掉。”

“昨天已经做好了沱粉，放了将近一晚上，已经放的过久了，不过我没办法半夜起来制作这些，所以直接来了。”

试想一下，那些开店的人，明明是一家人，却过着两种不同的时间。

晚上店铺守夜，部分人要等到一点钟睡觉，而制作凉粉，老面馒头，老面小笼包的人，三点钟就起床干事情了，几乎一家人分两拨分别过东西半球的时间。

“一般在我们哪儿是用进水，更甘醇，不过在这里用了江水，我也找不到井……铁锅中的水要烧至八成开，将适量的粉浆倒入锅中，用木棒将粉浆用力打散，控制好火候，慢慢将凉粉煮熟煮透，最后倒入瓦罐中自然冷却、定型。”

豌豆凉粉，不同于红薯凉粉。

红薯凉粉做出来是浑浊灰黑的，而上等的豌豆凉粉洁白如玉，还带有透明的感觉，在大碗里定型的时候看起来是一整块的，看起来不透明。

不过当方宏拿起凉粉，在手上用刀将凉粉打成条之后，每一条看起来都晶莹剔透。

“一般做菜的人，在做豆腐，凉粉这种易碎的食物时，都要记得一点，在手上打，而不是在案板上切，在案板上切了就拿不起来了。”

一条一条晶莹剔透的凉粉码好在碗里，沉了几个小时的红油派上了用场，淋了下来。

“并没有那么红，或者干脆说这份辣油就不叫红油，因为辣椒虽然是红的，但是不是阴干的，而是炒干的，没能给辣椒打上太多的红色。

介于红油与清油之间色彩的这碗辣椒油看上去还是很清透的。

淋在凉粉上，感觉很不错。

“这一次旅行的最终菜，川北凉粉，国家非物质文化遗产，当然了，这道菜在其他很多地区也有，名字也不同，做法略有区别。”

阳光之下，油亮的色彩裹满了每一条凉粉。

筷子捻起，放在嘴里，辣味瞬间迸发。

“狠辣……但是很爽，一百八十多年前，充满智慧的先人看着辣椒，脑海里萦绕着一个思考。只要是树上长得，基本上都能吃，辣椒能吃吗？”

“带着这种思考，他们做出了各种尝试，一百八十年间，在西南和湘地区迸发出了无数精彩的创意和思考。一步一步，成长到了现在。”

抱住传统菜的确是方宏要做的，但那不意味着不接受新的东西。一百八十年也是足够久远的历史了，那时候的创新，例如麻婆豆腐，夫妻肺片，不是照样成为了现在的经典吗？

豆瓣酱的出现还要更晚，只不过一百二十多年历史，不已经是川菜标配了吗？也许现在创造的菜，一百八十年后，又会是另一种有故事的经典呢？

回味着凉粉的味道，思考着一百八十年前古人思考的东西，方宏下意识的点了点头：“让我选，我也要让辣椒成为一种调料，它生来就是干这个的。”

方宏放下碗筷：“领略山川河流之壮美，品味美食佳肴之精髓，感悟平凡人生之真谛，与我同行，下次再见。”

“下次什么时候啊枪哥！”

“下次？下次就是下次的时候。”