排骨在蒸锅里蒸的时间不能太长，那样容易使得排骨上面的肉不鲜嫩，影响口感。炸排骨的时机、油温也要控制得很好，要不然很容易炸焦。此外，辣椒油、辣椒和各种调料的加入也是需要有相应的经验才行。

梁村这里历来有着制作腊肉、风肠、辣排骨的传统手艺，张桂芝从刘睿外婆手中继承的一些秘密配方使得她制作的辣排骨等等味道更加好。

以前刘睿小的时候，刘家几乎每年都要杀年猪，这些美味也是百尝不厌，无法忘怀。今年再一次杀年猪，张桂芝自然是要露一手才行。

辣椒、辣椒油和蒜头、花生等等配料张桂芝早已经是准备好了，就等着今天年猪杀了之后大显身手。

张桂芝在忙着制作辣排骨，刘睿也没有闲着，他先是把肥猪前后臀的瘦肉给切出来，开始制作叉烧。刘家厨房里的几个炉灶是全力开火，因为刘家这段时间使用沼气而变得有点无用武之地的柴火又找到了发挥的战场。

叉烧肉也是梁村村民很喜欢吃的一种食品，基本上每一家无论是红白喜事餐桌上都会有一道叉烧肉。平时，一般农家招待客人或者是过年过节的时候，也都是喜欢上一盘叉烧肉，味道可口而且还很有面子。

叉烧肉的制作相对就简单一些，刘睿自己也是可以做得很好，就不用别人指点了。

刘睿先是把大块的瘦肉切成巴掌大小，然后用米酒、白糖、盐巴、生姜、蒜头和五香粉等等调料腌制半个小时左右，就可以开始下锅了。

大锅烧热之后，加入花生油，加热到七分，然后把腌制好的瘦肉放进去翻炒。等到瘦肉受热，开始收缩之后，刘睿就开始往里面加入啤酒，然后盖上锅盖焖。

等到锅里的啤酒熬干，叉烧的汁水变得有点浓稠的时候，就可以加入一点蜂蜜着色，就可以出锅了。

这种湿润的叉烧和别的地方制作的干叉烧有所不同，更加入味，只不过就是不容易储存。因为含有水分的缘故，这些叉烧必须妥善保管，要不就尽快吃完，要不然很容易馊掉。

制作完叉烧之后，刘睿从旁边的大锅之中捞出已经煮熟的五花肉。

经过水煮的五花肉收缩，并且发白，已经熟透了。刘睿先是把五花肉反着放在案板上，然后用牙签把肉皮刺上一个个的小孔，为的就是待会炸的时候可以让肉皮变得蓬松起来。

制作扣肉好不好吃？美不美观，关键就是看肉皮在炸制的时候能不能蓬松？

把肉皮刺了之后，刘睿又拿着一个小刷子把五花肉上上下下都抹上一层蜂蜜，为的是着色。

一切准备就绪之后，刘睿就把五花肉肉皮朝下地扔进了滚烫的油锅，开始炸。顿时，油锅里了起来，诱人的香气也是随之飘荡开来。 本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第3页/共5页