这个环节看似简单，其实却内有玄机。

在系统大神给到技巧中，给绿豆芽去尾的时候，要把里面的根须也抽出来。

这样绿豆芽吃着才爽口无渣，口感十足。

他开始收拾豆芽的时候，其他两人也前去食材区选取食材去了。

现场和直播间的许多观众却面面相觑。

有些人甚至都不明白油泼豆莛是个什么菜品。

“可能有许多人都不太知道，油泼豆莛这道菜，这道菜的确是鲁菜中的菜品，但是在鲁菜里，也的确算是一个比较冷门的菜品，如果不是安可大厨选择了这道菜，我想很多就算是做厨师的，也不会第一时间想到这道菜。”

郭林玉拿起话筒，开始讲解点评起来。

“郭老，您看，这位安可大厨掐头尾的手艺可十分专业，我觉得没有十几年的经验下不来……”

评委席上，一名女性评委跟郭林玉搭腔。

“这还是要看比赛结果，这道菜看起来简单，真正要做好，还是有难度的。”郭林玉点点头，对那名女评委的话表示赞同，又表达了一下自己的观点。

有了这话，网络直播间的粉丝们就来劲了：

“放心吧，安可男神肯定行的！”

“就是，就是，你看他动作多麻利！”

“动作麻利吗？我怎么觉得男神慢悠悠的，把比现场当作自家客厅了呢？”

“……”

当另外两名选手，开始架上炒锅准备炒菜时，郝平安才刚刚把要用的豆莛给收拾好。

他不紧不慢的走到水池边，准备把豆莛浸泡一下。

其中一名参赛选手不动声色地瞥了郝平安一眼，熟练的滑锅，重新舀一勺菜籽油倒进去，又挖了点猪油丢进了锅里，增加菜都香度。

这位厨师前两场比赛都被郝平安碾压，心中难免有些不服。

当他看到郝平安选择了豆芽，也跟着选了豆芽，打算跟郝平安来一场较量。

这一幕，看得郭林玉直摇头。

做川菜，确实有荤菜素油、素菜荤油的说法。

但不代表所有菜都要这样做。

比如这位选手，做的这道酸辣绿豆芽，就完全没必要加猪油。

一道开胃爽口的豆芽菜，你加猪油算怎么回事？

等凉了你让顾客还怎么下筷子？

但是那位参赛选手却自我感觉良好。

为了展示自己做菜的功夫，豆芽菜倒进锅里的时候，他还特意表演了一个大翻勺。

一旁，郝平安把豆莛泡在水里之后，就架上炒锅。

把锅烧热后倒入花生油，然后他捞出水中的豆莛，开始控水。

做这道菜，一定要把豆莛表面的水分控一下。

这样做的时候才不容易出现炸锅的现象。

从操作上来讲，会更加安全。

不然豆莛上的水滴到锅里，那些滚热的热油立马就会四处迸溅。

以前厨房脱水，一般都是放进筲箕里端着颠几下，或者小心的甩几下。 本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第3页/共4页