第二百八六章青竹卧雪_妙味Soudu小说无防盗章节_作者李飘红楼

面团已经膨胀起来了，苏妙将面团抱回来，中间扒开，倒进碱水，将面团揉得光滑圆润，搓成长条，摘成面剂子。

她又在面剂子上淋了一层花生油，搅拌均匀，逐只擀成包子皮大小的圆面皮。

此时开始制作豆腐，豆腐已经被切成颗粒状，在沸水中加少许盐将豆腐粒氽一下，去除豆腥味，捞出来在清水中浸泡。不得不说，鸿运豆腐坊的豆腐的确好，虽然全都碎了，却依旧水嫩柔软，富有弹性，在水里这么一漂，越发显得嫩滑水灵，清澈喜人。

回味按照苏妙的吩咐，将豆豉稍稍清洗了一下，沥干水之后，放入捣盅里，加蒜瓣一起，用捣锤捣成碎泥状。虽说是捣成泥，却不能像蒜蓉一样捣得太碎，这一步主要是为了让豆豉和蒜瓣更好地融合在一起，互相借味。接着用小火，冷油下花椒，慢炸出香味，用筛子捞出花椒，留下花椒油。将捣烂的豆豉酱放进锅里，用慢火熬煮，此时在锅里倒入大量的辣椒粉，添加少许的盐、砂糖和酱油，用锅铲搅拌均匀。

回味正用竹铲在酱锅里画着圈儿搅拌，看了一眼在认真擀皮的苏烟，顿了顿，又望向正剁牛肉馅的苏妙：

“我能问你这是要做什么吗？”

苏妙停止剁馅，露出一个大大的笑容，得意洋洋地回答：

“苏妙大人的宇宙无敌超级强暗黑料理，绝对能让吃的人心猿意马，意乱神迷！”

回味看着她自信满满的样子，嘴角狠狠一抽，希望她不会做什么稀奇古怪的东西。

豆豉辣酱在用文火熬制了小半刻钟之后，香辣味浓郁，带着浓厚的鲜香，回味将豆豉辣酱撤了火，摊凉。

苏妙笑眯眯地将炒镬放在火上烧热，用了花生油。先放入牛肉馅炒散，待牛肉馅炒成金黄色之后，倒入豆豉辣酱、红椒粉、盐、糖爆香，接着放入豆腐粒。在锅中添加适量的高汤。滚煮至豆腐入味了，大火收汁，此时放入蒜苗、姜末，用湿淀粉勾一层薄芡，在起锅前添加少许的花椒末和麻油。

麻、辣、烫、酥、香、鲜。润泽油亮，红白相宜，色味俱佳，无可挑剔。豆腐虽然被切成细小的颗粒，仔细看却是形整不烂。寸把长的蒜苗在豆腐中根根直立，翠绿诱人，油泽甚艳，仿佛刚从地里采摘回来的，鲜嫩脆口，生机盎然。

回味盯着炒镬里的麻婆豆腐。顿了顿，眉角狠狠地抽了抽，惊异地道：

“你该不会是要……”

苏妙望向他，露出大大的笑容，点了点头。

“咦，佟染在做什么啊？”苏烟忽然开口说，睁着一双大眼睛，惊讶地望着对面。