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第30章 溏心荷包蛋

另起一锅,加入油后大火热油。

荷包蛋想要煎好无非两点,第一油不要太薄,第二注意下入时的油温。

下入锅中的油如果没有厚度,那就会只煎底面不煎侧面,最后做出的荷包蛋不够疏松宣软,口感上更差,也无法吸住汤汁。

下入鸡蛋时的油温若是太低,炸出的荷包蛋不能第一时间定型,外形更差不说,蛋黄也很容易煎过头,影响口感。

除此之外锅底的形状也很重要,底部凹陷的锅有助于形成荷包蛋的圆形轮廓。

等到锅中油开始微微冒烟,大火转中火,下入一个鸡蛋。

只是一瞬间,锅中便有了清脆悦耳的滋滋声。

下入的鸡蛋蛋清部分快速变白,边缘在热油的作用下冒出大气泡。

足够的油温让气泡快速定型,其中空气逸散后定型的气泡回缩,使荷包蛋变得越发蓬松。

浓郁的荷包蛋香气也在这个过程中迅速爆发,让一旁的蛋宝忍不住吸了吸鼻子,眼前一亮。

好香!

“再等一下就可以吃了。”看到蛋宝嘴馋的模样,秦琅笑了笑,“荷包蛋不仅可以放进番茄牛腩里,也可以直接吃,等下让你尝一个。”

蛋宝期待地点点头。

它已经迫不及待了!

说话间,秦琅用锅铲将圆形的荷包蛋对折一下,变成一个小荷包的模样,不断用锅铲调整,直到荷包的形状稳定。

一面煎好后翻面,等到荷包蛋两面煎至金黄后出锅。

看着蛋宝期待的小眼神,秦琅在上面稍微洒了一些辣椒面,放在它面前。

“尝尝看?”

“嗷呜~”

蛋宝的蛋黄小脸从身体中探出,凑到此刻还在冒着热气的荷包蛋上,狠狠咬了一口。

辣椒面均匀地洒在荷包蛋的表面,给荷包蛋增加了几分咸味和香辣,口感外酥里嫩的蛋白甚至在咬下的瞬间还带着清脆的“咔嗞”声。

在蛋白破开的瞬间,内部还未彻底凝固的蛋液缓缓流淌而出。

刚出锅的溏心荷包蛋蛋液不仅丝毫不腥,还带着浓郁的蛋香味,看着蛋液逐渐浸润蛋白部分,蛋宝忍不住又是一口,感受到了空前的惬意。

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