食材的烹饪有很多非常精细化的操作，越是高级的食材，精细化的程度也就越高。

烹饪鲜鱼更是需要注意调料火候以及操作手法上的技巧！

本站域名已经更换为www.adouyinxs.com 。请牢记。这一刻，付宇觉得原本有些吃力的煎制操作起来没有那么难了！

而且，付宇的烹饪技巧更加细致，也越来越精妙。

这让站在旁边观摩学习的张振和两位大厨，莫名有种脊背发凉的感觉。

因为付宇整个烹饪的操作流程，实在太驾轻就熟，举重若轻了！

鲒花被翻面时，整个鱼身外皮完整，呈现漂亮完美的均匀焦黄色。

这就有些厉害了......

肉糜用蚝油拌好。

炒锅入油，放入肉糜翻炒发白。

......

大火收汁，加入鸡精洒葱花装盘。

行云流水的烹饪手法，让围观的人看的有些傻眼。

这简直不像是在后厨里烹饪。

很快，红烧鲒花出锅摆盘，香炖鳊花也炖制好了。

张振将腌制好的铜锣鱼递过来，转手接过可以随时上桌的香炖鳊花。

两盘江鱼烹饪的非常完美！

付宇开始做香熏铜锣鱼。

香熏最难的操作就是炸。

不过对于火候掌控技能满点的付宇而言，这道菜的烹饪难度就等于直接少了一半。

香熏铜锣鱼的特点就是味道甘香浓郁。

所以张振在腌制的时候，才会特意将时间延长了一些。

而且因为铜锣鱼的鱼肉是呈蒜瓣状的，所以清理时，他甚至没有交给小工去处理，而是让田磊全权负责。

生怕损坏丁点鱼皮，烹饪时影响效果。

一般来说，做香熏铜锣鱼时，只要用猛火烽锅下花生油至大滚，把鱼放入锅炸熟，把锅端离火位冷却。

再把油烧沸，第二次把鱼入锅炸至赤红色，取出后放进绍酒盆稍浸取起，就可以了。

不过付宇在调制绍兴酒盆时，将酒和白糖的比例进行了改动。

香熏铜锣鱼是道很常见的菜肴，一般的酒席上都会有这道菜。

因为香熏铜锣鱼凉了以后，也不会影响口感，非常适合摆席。

所以这道菜，张振等人也都会烹饪。

绍兴酒盆的配比都是有定量的，多少的酒，配多少的糖，味道刚刚好。

这种不知道从哪一代人手上传下来的配比，就像书本上的公式一样，不需要去了解公式是哪里来的，只需要知道，直接将数据套用上去，就可以得到自己想要的味道。

可是，在烹饪铜锣鱼时，付宇突然临时更改了绍兴酒盆的制法。

张振第一个发现了配比的不同，忍不住问道：“付厨，酒放少了，要不要再加一点？”

付宇摇头：“不用，现在的酒量还可以，我试试加点糖......或许能中和一下。“

柳厨看着付宇调制，有点担心：“原本的配比不是挺好的么......”

原本的绍兴酒盆调制方法，就是个万能蘸汁，只要按照比例，随便怎么蘸，味道都非常好。

可是付宇现在却要更改调配比例，图什么啊？

难不成还能比流传下来的千古方子更好吗？

付宇开始小心翼翼的调配着酒和白糖的比例。

一点点往蘸汁里加糖，搅拌，通过味道判定比例的程度。

付宇加糖。

张振三人微微皱眉，心下暗道：酒多了吧？

付宇添酒。

张振三人摇摇头：糖又多了吧？

其实真的没有必要！

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