“不用，正好让我见识见识这把刀，这可是好刀。”杭田连忙摇头拒绝道。

作为一个厨师，一个刀工大成的厨师他自然能认出那把神迹菜刀不论是从打磨的品质以及刀身的材质到木质把手的用料，那都是极品，这样的刀切出来的食材自然也是极品。

再加上袁州在视频里展现出的刀工，杭田是真的很想见识一番。

“好，那最后我用这把。”袁州点头。

“那就好。”杭田道。

“现在的国宴虽然以咱们淮扬菜为主，但也只是看中咱们淮扬菜的其精美与精细，食材质朴，取之容易，但是我们淮扬菜也同样面临做工耗时刀工要求过高，口味偏淡或甜，不如你们川菜入门容易又受大众欢迎。”杭田拿起菜刀边擦拭边说道。

“每个菜系都有其自己的优点，但刀工这点是基础。”袁州语气淡然的说道。

“对，但现在能沉下心来打杂三年才学厨的又有多少。”杭田道。

“总会有的。”袁州想起了那个去学魔术的食客。

自从袁州介绍去了以后，那个食客来店里来的少了，但每次来袁州都能看出他的变化。

不论是越来越平和淡然的气质，还是那时不时蹦出来的空手戏法都说明他的努力和认真。

“好了不说这些，咱们还是来交流交流刀工。”杭田指着竹篮子里的蔬菜瓜果说道。

“好的。”袁州点头。

“袁主厨有心了，这是宝应荷藕吧，品质很好，都和那国宴用的藕品质一样了，好食材。”杭田一眼就看到了那一段细白的藕，仔细一看忍不住惊讶道。

杭田心里既是对袁州能拿出这样极品食材的惊讶，又是对袁州细心的感慨。

这竹篮里的菜都是出自于扬州那一带，这宝应荷藕，扬州本地茨菇，和那两块味道熟悉的豆腐等等都是杭田所熟悉的食材。

“嗯，确实出自国宴用藕的那片池塘。”袁州倒是没有避讳，直接坦言道。

“袁主厨好手段。”杭田赞叹道。

“不，只是供货的厉害。”袁州摇头道。

“这可不是一般人能买到的。”杭田这样说道，同时心里对于袁州的厨艺更加期待了。

“不如先从这藕开始，这是一段脆藕，用来凉拌生吃最好，虽说不是它最好的时节，但口感相差无几，可以一试。”袁州并没有多说，而是直接指着荷藕道。

“好。”杭田点头。

“您先选。”袁州伸手示意道。

“那老夫就不客气了。”杭田确实没有客气，直接选了一截漂亮质脆的七孔藕。

“您请。”袁州道。

拿到手上才发现这藕颜色细白藕的香味也很足，明显是宝应荷藕当中的美人红，这样的藕清甜爽脆，吃起来犹如鸭梨。

但这样的藕直接生吃还好，如实切片那可就是一个麻烦事，因为太脆了，并且中间有孔洞，切的时候很容易从孔洞处断裂。

厚切还好，若是薄切，那就是真的考验刀工技术了。

“咱们这次也不比速度，老夫我年纪大了可比不得袁主厨，不若咱们来试试这脆藕能切的如何薄。”杭田提议道。

“好。”袁州直接应下。

“那就开始吧。”杭田道。

这次袁州只是点了点头没多说，直接带上口罩就开切。

……

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