酒厂过称可就没有这么复杂了，人家翠翠可不是个差钱的主儿，车间门口就是地秤，拖拉机拉着葡萄进去过一下，出来把空车份量秤一下扣除就行了。

一天忙碌下来，两边的数量基本差不多，大家一个个都是兴高采烈的。

而且，这时候摘葡萄还有一个好处，那就是葡萄都是硬的，不用担心葡萄会被压坏。

而且酒厂收葡萄都必须要那种整串的葡萄，不能破皮。破皮会让果肉氧化。葡萄也是不能洗的，因为葡萄皮上面的那层白霜是葡萄酒香味的一种来源。

所以酿酒的葡萄对于种植地区环境的要求很严。既不能用农药，又要避免病虫害。这在绝大部分地区那是难以想象的事情。

国内的红酒之所以一直比不上国外的那些品牌，其实就是这个原因所致，至于酿酒工艺，其实区别不大的，主要过程基本都是发酵和橡木桶的储存。

酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。

第一步就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。

经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。优质的葡萄汁是酿制优秀葡萄酒的前提，葡萄酒是葡萄汁通过发酵作用而得的产物。

经过发酵，葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。

要想保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理。

二氧化硫可以阻止由空气中的氧与葡萄酒接触所引起的氧化作用。

新酒在发酵后大约3周左右，必须进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序，完全就是所要达到的口味。

七分原料三分工艺，好葡萄酒是种出来的。品种特质在很大程度上决定了葡萄酒的风味、香气、典型性等。尤其对于单品种酒。

冰葡萄原本属于白葡萄，只不过上冻后表皮会变成紫色，但这种颜色并不会掉色，所以冰酒酿出来会是那种晶莹剔透的颜色。

还有一道工序非常重要，那就是破碎果肉的时候设备必须动作要轻柔，不能把枝梗和葡萄籽压碎。

枝梗的丹宁和葡萄籽中的油脂对葡萄酒口感的影响很大。

施耐德是一个工作起来非常负责的人，有时候他的要求近乎于苛刻。

因为酒厂的员工大部分都是从八团招募的，不像军垦城的工人那样对于工序有着各种严格的制度，所以干活时候常常会忽略很多东西。 本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第1页/共2页