最新网址：www.yiruan.info 和这道“蛋炒饭”差不多，大食堂的“炒疙瘩”看似家常之物，却仍然非同寻常。

敢情他们的技术，是源自“穆家寨”，师承“恩元居”的正科儿。

凡是老京城人，可能个个都知道“炒疙瘩”的来历。

创始人既非是什么厉害的人物，也不是皇宫当过差的御厨。

其实只是京城一个清真小饭铺“广福居”的店主——穆老太太和她的闺女。

而这道小吃，其实是在民国初年缺乏原材料的情况下，为了生计，给娘俩生生逼出来的创意。

不过“炒疙瘩”味道香鲜，价格也便宜。

煮炒兼用，主副合一，又解馋又管饱，确实别具风味。

推出不久，竟然获得了不少逛“琉璃厂”的文人热捧。

从此“广福居”不但顾客盈门，名声鹊起。

这里也因为臧家桥的南端，是堂子街、韩家谭、五道庙、杨梅竹斜街的五道路的路口，就像是一座寨子，被文人们戏称为了“穆家寨”。

就这样，“穆家寨”的“炒疙瘩”就在京城传开了，成了人尽皆知的“名吃”。

再以后，到了解放，“广福居”因没有下一辈儿的继承人而遗憾的闭门谢客。

倒是穆老太太的伙计带着技术，又去了回民马东海兄弟开办的“恩元居”，才没让这道小吃失了传承。

所以自此，“炒疙瘩”就又成了“恩元居”的招牌菜了。

而“大食堂”的人，作为汉民，之所以能得到这一手清真食品的真传，主要是得益于“北极熊”办的清真食堂。

公私合营的时候，有个“恩元居”的厨师调到了“北极熊”，也就随之把手艺带过来了。

虽说汉民、教民不同槽而食，可毕竟都是勤行。

互相帮忙，手艺交流，互通有无是少不了的。

再说新社会师徒传续的规矩又不那么严格了。

一来二去的，特别爱吃这玩意的庞师傅就追着人家学会了这一手。

随后又教会了大食堂的其他人，惠及了全厂的工人。

说到这儿，不妨再仔细想想看。

这“炒疙瘩”到目前为止，怎么说也是七十多年的传承了。

不管是“广福居”还是“恩元居”，两个饭馆子过去可都靠这一道小吃引客光顾。

因此不知多少个掌勺的师傅，对每一道工序，挖心掏肺的改进，想办法不断完善。

虽然这东西看着不起眼。可那味道能差的了吗？

其实大食堂的师傅们和普通人做的最明显的区别，就是他们做出的“炒疙瘩”选料讲究。

肉用鲜嫩部位，蔬菜也尽着脆爽的，面疙瘩也一定是手揪的。

大火滚油翻炒出来，不但带了“镬气”，于咸香里更能凸显鲜味儿，而且吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。 本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第1页/共3页