“才发现刮椰肉这么解压！”

沉佳悦坐在监视器旁边，看到画面里林旭拿着刮刀伸到椰子壳里，将里面的椰肉一条条刮出来，坚定了她学习椰子蒸鸡的决心。

能不能学会暂且不提，先刮几个椰子过过瘾。

镜头前，林旭将乳白色的椰肉摆在盘子里，这玩意儿虽然看起来软都都的，但却不断，摸起来又软又滑，口感应该不错。

椰肉刮出来后，林旭将椰壳清理一下，确保里面没有任何碎屑。

这会儿锅里的椰子也差不多已经煮透，他小心捞出来，放在桉板上晾着。

跟平时吃的烧鸡等菜品不同，今天用的小公鸡是背部下刀，鸡的胸脯和腹部都是完整的，这样更适合给鸡脱骨。

熟鸡脱骨和整鸡脱骨不同，整鸡脱骨基本上是从鸡脖子下面的开口处，将一整套鸡架掏出来，鸡皮完整，绝大多数鸡肉都会留在鸡身上。

而熟鸡脱骨，一般会从背部入手，通过腹腔将所有骨头全都拆出来。

等完全拆好，再重新切块，放进椰子中进行蒸制。

林旭先把嵴骨拆出来，接着是翅根和肋骨，这里有个难点，就是鸡胸里面的鸡叉骨，拆这个部位的时候要小心，不能伤到周围的肉，同时还要将顶端的软骨留下来。

等这里拆好，剩下的就简单了。

林旭把鸡爪卸下来，鸡骨头和大腿骨分别抽出来，再将一些细碎的关节等部位清理干净，整个拆骨工作就告一段落。

把鸡肉斩切成长条形的块，个头不用太大，这样方便夹食。

将肉放进椰子壳里，再加入几根白生生的椰肉，顺便放几片生姜，两截葱白，一汤勺黄酒，半小勺食盐。

一切准备就绪，把盛满鸡肉的椰子一个个放进蒸箱里，开始蒸制。

椰子蒸鸡这道菜，要分两次调味。

第一次是在蒸制前，大概放半小勺食盐让鸡肉入个底味就行，这个时候不能放太多食盐，否则汤就咸了，鸡肉也会发硬。

等鸡肉蒸好，再二次用大粒海盐进行调味。

海盐的鲜味更浓，不仅能够增鲜，还能让鸡肉以及椰子汤更美味。

林旭把鸡蒸上，拿出几块鸡胸肉，麻利的去掉筋膜后，开始用刀背砸鸡肉蓉，为芙蓉竹孙汤做准备。

芙蓉，指的就是把肉砸成肉蓉，再重新塑形的一种烹饪方式。

常见的芙蓉鸡片、芙蓉鱼片、芙蓉豆花、以及高大爷原创的清水芙蓉等菜品，芙蓉的做法几乎都一样。

林旭在忙活这些的时候，旁边的谢保民正在收拾大虾。

来自山东的特级大明虾，用挂湖干炸和油焖两种做法进行烹制，摆盘时油焖大虾堆在盘子中间，而挂湖油炸的大虾按照花瓣的造型在周围摆一圈。

挂湖干炸的大虾用的是蛋液和面包糠，西方人比较熟悉的搭配方式。 本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第1页/共5页