不装了，我是厨神我摊牌了！第606章 万物皆可糖葫芦！东北老一辈人的回忆——酥黄菜！求订阅】

“新做法？”

魏乾一听就来了兴趣。

他一边炸里嵴一边问道：

“咋做的，能不能说说？我还真挺好奇里嵴条还能有什么别的做法呢。”

林旭瞅了一眼锅里正炸的里嵴，约莫够一份糖醋里嵴了，立马往剩余的面湖中加了一点点食盐。

再用快子搅拌一下，让食盐充分在面湖中化开。

忙活着的时候，他对魏乾说道：

“其实就是熬个琉璃汁挂在里嵴肉上，让里嵴从糖醋味儿变成冰糖葫芦味儿。”

之所以加盐，是外面挂的汁从大酸大甜的糖醋汁变成了糖浆，甜味更浓郁一些，这种情况下，就得在酥湖中再加点盐，让咸味中和掉外面的甜味。

酥白肉用的是纯肥肉，吃多了容易腻得慌。

尤其是那些不喜欢吃肥肉的人，就算想尝尝酥白肉的味道，也会被里面的肥肉给劝退，现在改成里嵴，就不会出现这种情况了。

唯一的缺点，就是里嵴肉吃不出肥肉那种入口即化的口感。

不过对于不吃肥肉的人来说，这并不是缺点，反而成了优点，不喜欢油腻的人，最不习惯肥肉在嘴里化开的那种感觉。

里嵴条正好能取代这一步。

魏乾有些好奇的说道：

“这么简单？回头我试试，要是可以，这不就多一道拿手菜嘛。”

他把里嵴条炸完，便开始忙着做糖醋汁。

林旭架上做甜品的炒锅，烧热后清洗一遍，往锅里放了大半勺白砂糖，又加入半勺清水和一点点食用油，开始炒糖。

糖炒到琉璃阶段，倒入炸好的里嵴条，翻拌几下，让所有里嵴表面都挂上糖浆。

接着稍稍晾一下，让里嵴表面的糖浆凝结成琉璃状。

这样，一道冰糖里嵴就制作完成。

林旭不知道东北有没有这道菜，但从东北人一切皆可做冰糖葫芦的饮食习惯来看，说不定还真有冰糖里嵴呢。

毕竟连冰糖冻梨、冰糖青椒、冰糖茄子等小吃都有，多一个冰糖里嵴也不是多意外的事儿。

东北嘛，就各种甜品菜多。

林旭把冰糖里嵴盛到盘子里，刚要准备端着回去，突然想起一道比较经典的东北传统美食——酥黄菜。

这是一道非常费工夫的菜品，知名度不太高，但味道口感都超级棒。

酥黄菜是用鸡蛋做成的，比较复杂，也是一道过去流行，但现在却基本没厨师愿意做的菜品。

算是素的酥白肉。

不过跟酥白肉相比，酥黄菜越凉越好吃，口感越香酥。

而酥白肉彻底凉透，那种大肥肉的油腻感，是根本没法下嘴的。

一想到酥黄菜，林旭就想做一下试试。

他把盘子递给传菜员：

“送到我家人吃饭的包房里，让他们先吃，我再加一道菜。” 本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第1页/共5页