青苹果？

大家都有些意外，总觉得做丸子放水果有点异类。

倒是沉佳悦，突然想到了上次煎鹅肝的事情，她诧异的说道：

“这跟煎鹅肝配苹果是一样的道理吧？”

林旭点点头：

“差不多，但鹅肝配苹果主要是增加口感，肉馅中放苹果，是为了提鲜去腥……当然了，最好还是买新鲜肉，肉不新鲜买回来先用冷水浸泡俩小时，异味能消除大半。”

陈美娟是个行动派，打算明天试试。

林旭说道：

“先把剩菜吃完吧，今天还有网友艾特我，问这两天不发新菜是不是除夕夜的剩菜还没吃完……”

大家都笑了，别说，还真没吃完。

不过明天过后，除夕夜剩下的菜就全都消灭干净。

吃过晚饭，林旭来到厨房，先把锅碗瓢盆收拾一下，接着将水中浸泡的鸭子再清洗一遍，鼻腔、口腔、腋下、腿根等容易藏污纳垢的地方，全都清理一遍。

接着拿出来，控水。

鸭肉表面水分多的时候不适合搓盐，一来是盐更容易融化，二来是达不到洁净皮肤的目的。

用厨房纸把鸭子表面和腹腔中的水分擦干。

接着将鸭子放在一个大号托盘上，抓一把炒好的花椒盐，慢慢在鸭身上揉搓，外面搓干净后，再把腹腔里面也搓洗一遍。

这其实跟风干鸭、酱油鸭、腊鸭等做法一样，说不定还出自同一源头呢，只是在各地发展的过程中，有了新做法而已。

把所有鸭子全都搓洗一遍，整齐码放在盆里，蒙上保鲜膜，放到冰箱冷藏室进行腌制。

“这需要腌多久呀？”

沉佳悦有些想吃，凑在一边忍不住问道。

林旭打开水龙头，认真冲洗着手上沾染的食盐：

“最低也得一天一夜，跟风干鸭酱油鸭一样，别急，慢慢等。”

腌制类菜品最大的成本就是时间，时间不够，再好的食材也会大打折扣。

只有完全按照制作流程一步步来，才能收获美味。

沉佳悦张了张嘴：

“那腌制后就能吃了吗？”

“不行，还得用盐卤浸泡，浸泡俩小时，拿出来晾干，再浸泡俩小时，继续晾干，三腌三晾后，才能放进锅里用低温慢煮的方式做出来。”

盐水鸭的制作讲究熟盐搓、老卤复、吹得干、煮得足。

所谓的老卤复，就是反复在盐卤中浸泡的意思。

而煮得足，则要在低温水中把鸭肉完全煮透，这不仅可以煮出多余的盐分，还能让鸭肉在劲道的同时，也足够鲜嫩。

金陵人之所以对这道美食念念不忘，哪怕出国都恨不得带两只，就是因为这繁琐的做法，把鸭肉极致的鲜美给完全激发了出来。

导致几天不吃，就馋得慌。 本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第2页/共5页