他把肉清洗一遍，随即一块块摆在砂锅中，接着倒入和猪肉齐平的黄酒，再将碗中的甜面酱放进去大半。

甜面酱放进锅里后，用快子小心搅拌一下，随即开火进行烧制。

很快，锅里的黄酒被烧开，这会儿还不能盖锅，需要让黄酒的酒精挥发一下，顺便带走猪肉身上的异味。

至于甜面酱，这会儿已经和黄酒混为一体，不少都挂在了猪肉上。

十分钟过后，当锅里没有酒气飘出的时候，林旭盖上锅盖，并将火调到最小，用煨的方式正式开始烹制。

做菜的过程中，但凡需要放酒的步骤，都是不能盖锅的。

因为放酒的作用就是利用酒精的挥发性，带走食材的异味和杂质，一旦盖锅，原本要带走的味道反而会随着酒精往食材中钻，会起反作用的。

锅里的肉小火煨着，林旭闲着没事，拿着手机给老黄打了个电话，向他预定了一百只宰杀干净的鸭子，另外还要八十斤茶油。

既然要做，自然不能做少了，回头让车仔去买个大缸子送到家里，到时候往顶层的杂物间一放，四个月后美味就能做好。

要是做少了，想吃还得再等四个月，不如直接一步到位。

除了这次腌制之外，林旭打算年后开春再腌制一百只，把自家吃的先续上。

至于回头批量制作的茶油鸭，到时候再想办法呗。

“嚯，锅里炖的肉吗？这股子甜面酱的味儿闻起来还挺舒服的。”

魏乾凑过来，闻到砂锅里飘出来的香味，忍不住抽了抽鼻子。

林旭说道：

“这是一种古法红煨肉的做法，我打算试试，要是好吃，回头咱店里又多一道失传的菜品。”

一听失传的菜品，魏乾来了精神：

“这红煨肉是咋做的？你教教我呗。”

林旭把做法简单说了一下。

说实话，红煨肉的做法太简单，简单到任何人听说整个做法，都不敢相信。

比如朱勇，听到做法后立马问道：

“这也太简单了吧？甜面酱不需要炒一下吗？不炒可是出不了香味的。”

魏乾说道：

“不能炒，炒的话上色太快，就得放生酱，等黄酒挥发完了，这些甜面酱才会在猪油的作用下，散出香味，并逐渐上色。”

红煨肉的上色比较慢，做法中已经严格规定了，一旦颜色红润就出锅。

这说明上色是最后发生的，而最后发生的原因，或许就是黄酒蒸发完毕，而猪肉中的油脂被烹出来，猪油让甜面酱出香味并上色的。

作为一个和猪肉打了很多交道的人，魏乾上来就发现了这做法的奥妙。

林旭光按照系统给的技法做了，还真没这么想过。

现在听魏乾这么一说，他说道：

“要照这么说的话，猪肉也不能提前煸炒和焯水，否则猪油提前被炼出来，也会影响最后的上色。”

怪不得做法中没提焯水和过油呢，原来是不能这么做。

学到了学到了。

等会儿出锅得看看肉怎么样，要是好吃到话，以后倒是可以经常做。

魏乾笑了笑说道：

“大道至简，之前林旭做的东坡肉，不也是用了酱油冰糖和黄酒吗？相对来说只比这道红煨肉多了一种调味品而已，而且酱油加冰糖，组合在一起，就是甜面酱。”

很多菜品都是这样，看似失传了，实际上是被后人降低难度将配料或者步骤给分解了。

林旭觉得通过这道菜，甚至能推导出一些菜品的演变脉络。

一小时后，当锅里传来滋滋啦啦的声音，预示着这道菜已经烹制完成。

林旭掀开锅盖，看到锅里的黄酒已经全部消失不见，而原本白色的肉块，这会儿则变得红润起来。

一块块的猪肉呈现半透明的琥珀色，这说明猪肉炖得恰到好处。

用快子夹肉的时候，肉块居然立马分开，看来这种无水煨制的方式，让肉酥烂得更快更彻底。

他小心把锅里的肉盛到盆里，再将锅里剩余的油脂淋到肉上，这道菜总算烹制完成。

红煨肉必须要带着油吃，因为甜面酱的香味全都在油脂中，没有油脂香味会少一大截。

“魏乾，锅里还剩一些，等会儿你们尝尝，这些我先端出去吃了。”

“好嘞，正好让牛闯蒸几个空心馒头，夹着肉块吃。”

林旭端着一小盆红煨肉来到外面，沉佳悦等人已经翘首以待了。

见到盆里的肉，她们顿时发出一声惊呼：

“哇，这肉的颜色也太漂亮了吧？”

“好香，闻着就想让人尝尝。”

“赶紧赶紧，我早就把米盛好了，就等着这些肉下饭呢。”

“……”

大家连拍照都顾不上，直接伸出快子，小心夹起盆里的肉开始品尝……

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