接着用小勺往中间舀两勺蟹黄调成的蛋黄，稍稍铺成一个椭圆形。

最后再淋上一些蛋白湖，把蛋黄完全盖住，把勺子基本上填满，这样能够最大限度变成荷包蛋的样子。

做好把勺子放进锅里，直接伸到锅底就行。

刚放进去不要动，直接连勺子一块儿炸，等表面稍稍收紧，才能小心的把勺子从锅里抽出来。

这是个比较考验耐心的过程。

好在钓鱼台厨房里的勺子比较多，林旭一次找了五六个同款勺子，这样一锅就可以做五六个荷包蛋了。

低温油炸时蛋白凝固的比较慢，但也能看到进度。

刚开始表面的蛋白会随着油脂的飘动而四处摆动，油面上甚至还会漂浮出一些细碎的白色泡沫。

等表面凝固后，这些蛋白就会变得安静起来。

但这会儿还不能动。

还要继续等待，等到勺子的边沿出现蛋白因为凝固而收缩出来的缝隙时，再轻轻拿着勺子慢慢倾斜。

快到九十度时，整个白生生的假荷包蛋就会从勺子里滚落出来，平铺在锅底。

这时候基本上已经成型，只要再炸一会儿，让里面的蛋白彻底凝固了就行。

不用担心里面的蛋黄会夹生，因为不管蟹黄蟹粉还是蟹膏，都是熟的，稍稍加热一下就能吃。

没多久，荷包蛋正式做好。

谢保民端来一小盆之前做出来的清汤说道：

“捞出来先在汤里涮一下，把多余的油脂涮出来，这样卖相更好，我已经迫不及待拍出来给师父看了，他肯定很激动。”

谁能想到，清汤挂面竟然改进成了清汤挂面荷包蛋。

林旭把几个做好的捞出来，开始做下一锅。

今天总厨们都在，做一碗是绝对不够吃的，起码得人手一碗。

谢保民见下一锅还需要等一会儿，便端着汤盆把荷包蛋给端走了。

到了隔壁房间，面条已经炸好，邱振华捞出来盛到清汤中，跟荷包蛋一样，这些面条也需要在清汤中过一下，去去油，回回软。

回软过后，面条更接**时见到的样子，就是细了无数倍。

“老谢，我可开始往碗里盛……你端的啥玩意儿？”

谢保民得意的说道：

“我师弟觉得清汤挂面太寡澹了，所以就做了个几个荷包蛋。”

宋大海都囔道：

“这清汤不是一般的清汤，面条不是一般的面条，放几个荷包蛋是不是太……”

郭卫东观察比较细致，他看着盆里的荷包蛋说道：

清澈见底的汤，偏偏有着浓郁的鲜香味，而且跟普通清汤不同的是，这汤里面居然还有澹澹的蔬菜味，中和了高汤比较常见的油腻感。

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