煮断生的五花肉捞出来，不能立即改刀，要放在冰箱或者冷库里冻一下，让其快速降温。

这样肉片才能切薄。

肉片越薄，做出来的酸菜白肉就越好吃。

林旭没冻太久，在冰箱冷冻室放了十分钟拿出来，肉的温度已经大幅度下降。

把这块五花肉侧着放在桉板上，肉的横截面向上。

然后拿着菜刀，利用平刀法，把肉片成薄片。

魏乾提着肉片看了看：

林旭笑着说道：

川渝包括云贵地区，有很多类似李庄白肉的做法，比如更通俗点的蒜泥白肉，还有滇南地区的大刀白肉等等，做法基本上都大同小异。

都是将猪肉煮到断生，切薄片蘸料汁食用。

甚至连这道酸菜白肉，吃法也大同小异——酸白菜肉也是需要配蒜泥蘸料的。

店里的压猪头肉和水晶肘子等菜品，都是需要蘸蒜泥食用，后厨常备有现成的蒜泥蘸料。

魏乾舀了点蒜泥蘸料，把手中的又长又薄的肉片卷起来在里面蘸一下，随即送进嘴里尝了尝。

不管蒜泥白肉还是李庄白肉，用的都是猪屁股上的二刀肉，这个部位的肉比较厚实，肥肉和瘦肉各占一半。

这样煮到断生切成薄片，吃起来才劲道又不失鲜嫩。

卷起来？

这是又准备搞什么新花样吗？

林旭把肉一片片的片好，开始准备烹制这道菜品。

架上炒锅，先滑锅，烧热后往锅里放入一勺猪油。

烹制酸菜白肉，一定要放猪油，只有猪油的油腻感，才能把酸菜的口感衬托得更加脆爽。

而且有了猪油的存在，酸菜的酸味才会被肉的香味中和。

整道菜才会香味不腻，越吃越美味。

油热后往锅里下入切好攥出水分的酸菜，开始煸炒。

通过猪油煸炒，酸菜的酸香味儿才会散发出来，口感也会更加爽脆。

酸菜不能炒太久，大概有酸香味儿出来后，倒入熬好的猪骨高汤，进一步增加猪肉特有的香味。

用大火把锅里的酸菜煮一会儿，让酸香味和猪肉的香味儿完全结合在一起。

其实酸菜白肉这道菜，煮的越久就越好吃。

一般情况下，做好第二天回一下锅，味道比第一天能更上一个台阶。

….

不过今天就算了，老丈人等着吃呢，还是先上桌再说。

煮了十几分钟，林旭拿来两口干锅，将锅里煮的酸菜分开盛进去，盛好后将肉片整齐的摆在上面，完全把酸菜盖住。

做完这些，将再倒入煮酸菜的猪骨高汤。

最后，在汤里淋一些白胡椒粉和香油，让汤的味道更好。

把干锅架摆在餐桌上，点上酒精炉，再把这口酸菜白肉锅放上去，利用酒精炉的温度让锅里的酸菜再次沸腾起来。

当酸香味儿从锅里飘出来，摆上蒜泥蘸料，就可以开吃了。 本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第1页/共2页