这是水分被蒸发出去的表现。

谢保民拿着一把烹制熟食使用的厨房剪，打开干鸭子的瓦煲盖子。

刚打开，一股诱人的香味便从里面升腾而起。

鸭子身上已经被老抽染上了一层红润的颜色，锅底的汤汁也只剩一点点，生姜特有的辛辣味儿直往鼻孔里钻。

很舒服的味道。

谢保民说道：

“瓦煲底部没了水分，说明鸭子已经断生，不过因为是整只鸭子，所以下半截有味道，上半截的味道还不行，所以需要把鸭子剪开，让鸭肉和底部的那些调料油脂充分混合，这样鸭肉才更美味。”

他一边说着，一边用剪刀麻利的将鸭肉剪开。

别说，这鸭子确实已经断生，哪怕最厚实的鸭腿根部呢，也没有血水冒出。

完全剪开后，用竹制锅铲在锅里翻动一下，让锅底的油脂和料汁均匀挂在鸭肉上。

接着盖上盖子，将火再调小一点，由炖改为焗。

“先煎，再煮，最后焗，这是姜母鸭好吃的关键所在，通过焗，能让鸭肉彻底入味，姜母的香气也能渗入进去。”

谢保民对师弟是知无不言，因为师父说过，要赶紧把师弟的厨艺提上去，这样才能学一些比较高深的菜品和烹饪技法。

这些基本上都是濒临失传或者已经失传被重新复刻出来的。

所以需要有人传承下去。

谢保民因为白桉和红桉水平有差距，没法学，所以整个师门的希望全落在了师弟林旭身上。

“好了师弟，都弄好了，把醉蟹弄来吧，我来烫酒。”

林旭答应一声，推开冷库的门，将满满一大罐醉蟹搬到了厨房里。

拧开密封盖，酒香夹杂着一股莫名的鲜味顿时弥漫开来。

“嚯，这味儿可真够正的啊！”

刚把烫酒的水烧上，谢保民便围过来，看到里面那些个头硕大的螃蟹，酒瘾立马就上来了。

用一双干净的竹快将螃蟹夹出来一半。

嗯，醉蟹虽好，但不能多吃，否则会感受到来自肠胃的抗议。

至于剩下的那一半，完全可以下次吃，反正只要用醉卤泡着，短时间内螃蟹是不会坏掉的。

拿一个干净菜板过来，把螃蟹放上去从中间切开。

黄中带红的蟹黄就显现了出来，同时还有一股浓郁的鲜美滋味。

切开三分之一，留三分之一整个的，会吃的人选择吃完整的，享受拆蟹吃蟹的快感。

不怎么会拆蟹的，可以选择切开的这些，直接从刀口处吸吮里面的蟹黄就行，简单直接。

而另外三分之一，则摆到蒸盘上，放进蒸柜里进行蒸制。

肠胃不好，又想尝试醉蟹滋味的，只能选择这种折中的办法。

没多久，蟹已经切好，酒也已经烫好，开整！

“来来来，开始喝吧，嗯？崔教授呢？” 本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第4页/共6页