第二天早上。

林旭在卤品部把烧鸡卤好，来到楼上，见到了盆里泡着的猪肚。

猪肚虽然是猪身上的下水，但价格挺高，尤其是猪肚最厚实的肚头部位，紧实脆爽，是做着名菜品【油爆双脆】中必不可少的。

所谓的双脆，就是肚头的爽脆和鸭胗的香脆，取两种食材最精华的部分，才能成就一盘上好佳肴。

一份油爆双脆大概要用六七个猪肚的肚头和七八个鸭胗，才能做出来。

从这点就能看出，这道菜的珍稀之处。

不过今天不做油爆双脆，林旭现在的厨艺也做不出来，相对来说，还做肚丝汤更切合实际一些。

“早饭好了没？”

“好了，今天吃南瓜红薯熬的八宝粥，配牛肉锅贴，老板你这会儿吃吗？”

早班的厨师说话就要去盛饭。

林旭说道：

“先不用，我先去喊老板娘起床。”

说完他看了眼盆里泡着的猪肚向外走去。

刚刚本想直接收拾猪肚的，但想想还是吃过早饭比较合适。

因为猪肚和大肠一样，异味比较重，洗过之后手上半天还有味儿。

与其带着一双满是异味的手吃早餐，还不如饭后再说呢。

来到楼上，推开卧室门，沉宝宝还在被窝里呼呼大睡，她睡相极差，一条腿伸到了被子外面，另一条腿蹬在了床边的椅子上。

林旭趴在床上，轻轻推了她一把：

“吃饭了宝宝，吃……唔~~~”

没想到这丫头居然在装睡，林旭猝不及防被偷袭了个正着。

“哼，我都等你半天了，进门后居然没有立即喊我，还偷偷观察我……”

沉宝宝一脸狡黠的笑笑，随即从床上坐起来，指了指不远处的衣柜：

“小林子，伺候哀家更衣！”

“嗻！您想更哪件？”

“那套紫色魅惑内衣和牛仔裤白T恤……哇卡卡，这样好好玩，怪不得燕宝这么热衷COS总厨呢，不过，林记美食的总厨是我，她充其量是总厨助理！”

林旭从衣柜里把这丫头要的衣服拿出来扔床上：

“赶紧穿吧，今天吃八宝粥和牛肉锅贴，去晚了锅贴可就不酥了啊。”

一听吃的，某个正让思维信马由缰四处发散的乖宝宝立马收起心思，拿起衣服开始往身上套。

洗漱完毕后，这丫头穿上一双白色的一脚蹬休闲鞋，挽着林旭的胳膊乘坐电梯下楼。

到了店里，小两口一块儿吃了早餐。

八宝粥熬得很到位，南瓜和红薯的甜味也很浓郁。

配上锅贴和小凉菜，吃着挺不错的。

早饭吃完，沉宝宝端着后厨蒸好的一块牛里嵴，到楼下修复母子关系去了。

而林旭则把浸泡着的猪肚拿出来。

吃饱喝足，该收拾这异味浓郁的高端食材了。

屠宰场那边杀猪的时，会把猪肚、大肠等食材提前翻过来，做一个最初步的清洗，这会儿猪肚就是呈翻面状态，直接抓洗就行，不用再考虑翻面的问题。

盆里水倒出来，猪肚放进去，再放两把食盐开始搓洗。

猪肚表面有一层黏液，这是异味的主要来源，需要彻底洗净。

用食盐清洗过后，再用面粉抓洗几遍，一直洗到表面摸着不发黏为止。

这跟洗大肠的步骤差不多，但也有区别。

比如现在，大肠洗净后直接烹制就行，但猪肚洗净后，还需要在锅里烫一下。

这是因为猪肚表面除了有黏液之外，还有一层白色的膜，需要烫一下，这层膜才能洗掉，只有这层膜掉了，异味才能彻底清除干净。

起锅烧水，烧开后把猪肚放进去。

刚入锅，肚头的位置就泛起一层白色，这就是那层有异味的白膜。

用菜刀小心刮洗干净，这样的猪肚才能放心食用。

这一侧洗净后，小心把猪肚翻过来，用面粉和食盐把另一侧也抓洗两遍，顺便撕掉上面挂着的油脂。

完全处理干净后。

把猪肚一个个放进锅里，加半锅水，锅里放入葱段姜片，淋一些白酒，再放两片白止几颗白扣，开始烧。

很多视频教程中，做肚丝汤都是用卤好的猪肚来做，这点是不对的。

卤好的猪肚带着浓郁的卤香味儿，做汤的话会让汤里满是卤料味儿，完全品不出猪肚本身的鲜香味。

至于生猪肚，直接做汤会有浓郁的脏器味。

最好的办法，就是把猪肚白水煮至断生，这样既能清除猪肚的异味，同时也能让猪肚保持嫩滑的口感。

锅里的水烧开，小心撇去浮沫，然后盖上锅盖，转小火煮十分钟。

转小火是为了让猪肚的口感更柔嫩，要是一直大火，煮出来的猪肚口感偏硬，做出来的肚丝汤口感会稍稍差一些。

厨房里正忙着的时候，北四环上，谢保民开着他的卡宴，载着副驾上上坐着的苏佩佩和后排座位上的苏玉春向迎春街的方向疾驰。

“大春儿，等会儿我跟你姐去办点事儿，你在林记等我就行，可别乱说话啊。”

“放心姐夫，我绝不会把你去看医生的事儿告诉林旭的！”

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