至于料汁中需要用的三种花椒，分别是红花椒、青花椒以及鲜花椒。

鲜花椒麻味中夹杂着清鲜，能让菜品更爽口。

但只放鲜花椒的话，麻味后劲不足，所以需要放两种干花椒增加一下麻味的厚重感，这样鸡肉吃到嘴里，才会有那种被麻到舌头跳舞的感觉。

一切准备就绪，林旭架上炒锅，锅里烧水，将干辣椒和干花椒倒进去，大火烧开煮五分钟。

经过水煮，干辣椒和干花椒中的冲味会被煮出，剩下的全都是香味。

而且这么煮制一下，等会儿熬料汁时才不容易湖。

煮好捞出来，控水，接着将煮软的干辣椒切成段。

干辣椒煮之前不能改刀，不然香辣味就全煮到了水中，煮完再改刀，香辣味才会保留在辣椒内。

改刀完毕，开始制作。

这也是做椒麻鸡最关键的环节。

锅里加入一大勺鸡油，再加入半勺料油和半勺菜籽油。

三种油既有鲜味也有香味，还有葱姜等配料的香味，算是把香味给集中了一下。

油温五成热时，将煮过的干花椒倒进去，小火慢熬。

这一步不能着急，一定要将花椒的麻香味一点点熬出来，熬到油脂中，这样料汁吃起来才麻而不苦，鲜香美味。

刚放进去，因为花椒中水分比较大，所以油脂会剧烈沸腾。

熬一会儿之后，等锅里的油脂趋于平缓，将准备好的鲜花椒也放进去，让麻味中增加一股清鲜的味道。

鲜花椒熬到没多少水分时，再把切成段的辣椒倒进去，继续熬。

每次放新的调味料进去，锅里的食材都会剧烈沸腾，这种沸腾不仅能将食材中的香味儿更好的释放出来，同时也能让花椒和辣椒中呛人的气味提前挥发出来，让麻辣味儿变得柔和。

“我靠，这香味，哪怕随便拌点萝卜丝也会很好吃吧？”

鸡油、料油、菜籽油，三种油脂的香味再加上三种花椒和两种辣椒，这样熬在一起，简直香出了新高度。

魏乾凑过来看了一眼，热衷于吃猪肉的他，第一次对鸡肉产生了期待感。

光调料油的熬制都这么复杂。

那做出来的椒麻鸡味道会差吗？

等辣椒熬得表面有些酥酥的时候，林旭用勺子舀着旁边锅里的鸡汤，往熬料汁的锅里加了四勺带着黄色油脂的鸡汤。

鸡汤倒进去，锅里的香味再次上升了一个新台阶。

把料汁煮开，里面再放入一小勺食盐进行调味。

鸡汤里本身就放了盐，所以这会儿调料不用加太多食盐，放了盐再放点胡椒粉，增加料汁的风味。

商业做法中，这一步还要加入鸡粉、鸡汁以及味精等增鲜的调味品。

不过今天是自己人吃，这些调料就不加了。 本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第2页/共5页