不过直接吃的话，总觉得过不去心里那道坎，便从相册里翻出过去洗番茄的照片发到了朋友圈：

“从今天起，开始吃西红柿减脂！”

发了之后，心里的隔阂终于消失了。

戴上手套，开吃！

厨房里，林旭看了眼打包来的兔头，来的时候觉得打包了不少，但等会儿要是一人尝一个的话，估计一轮就能干光。

为了防止沉佳悦下班吃不到，他拿起一个大号打包餐盒，装了几个兔头和其它卤味，又盛了一杯酸梅汤以及别的吃的。

接着将袋子打包好，用手机叫了个跑腿服务。

既然这些兔头有可能撑不到下午下班，那就趁着上班时间，给自家那位又乖又萌又漂亮的宝宝安排了一份中式下午茶吧。

正好也让她尝尝钓鱼台十八号楼做卤味的手艺。

顺便给她一个小小惊喜。

跑腿接单后，林旭将打包好的餐盒递给一个过来传菜的服务员，让她送到一楼服务台。

然后洗洗手，开始根据点餐单上的菜品进行烹制。

另一边。

西三环的东明大厦。

烹饪之道，真是变化无常。

牛肉粒腌上后，林旭舀了两勺豆瓣酱放在菜板上，用菜刀细细剁成了碎末。

这道菜中，豆瓣酱起到上色、增味、增香的作用，为了让作用快速呈现，需要将豆瓣酱细细剁碎。

剁得越碎，豆瓣酱出香出味的速度就越快，出红油的效果也更好。

豆瓣酱准备妥当，再拿一棵蒜苗洗净切成小段。

蒜苗对应的是八字箴言中的“活”，颜色翠绿，味道清鲜，给了菜品盎然的活力，同时也降低了菜品的油腻感。

最后林旭又用小碟子盛了一些粗辣椒面。

辣椒面和豆瓣酱，对应的八字箴言中的“辣”。

豆瓣的辣，辣椒的辣，最终都汇聚成了豆腐的辣，辣味不浓不燥，细品能感觉到辣中的浓香，这就是麻婆豆腐中的“辣”。

所有食材都准备好后，林旭架上炒锅，锅里倒入一些色拉油和猪油，准备给鸡糕过油。

做麻婆豆腐时，有给豆腐汆水的步骤。

但鸡糕汆不了水，只能在热油中过一遍，这既能增加鸡糕外表的柔韧性，同时也能让鸡糕的香味更浓郁。

趁着烧油的功夫，林旭把晾得差不多的鸡糕切成边长为一点五厘米的四方块，这是麻婆豆腐的标准要求。

切好的鸡糕小心放进大漏勺中，接着下入三成热的油锅中，开始浸炸。

这一步不能急，要慢慢炸，把鸡糕表面的水分收干，否则就真成“心急吃不了热豆腐”了。

炸得差不多的时候，捞出来，再用热水冲拂掉鸡糕表面的油脂。

冲好后放在一边备用。

接下来就到烹制环节了。

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