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(二十九)喜宴

一般说,四个小碗菜上来了,也就可以开始喝酒了。

于是,张泰斗,按照酒桌风俗,作为主家一家之主,开始开始喝之前的致酒辞。

张泰斗站起来,举起自己手中的酒盅,说:

“今天很高兴,俊山和文芳领了结婚证,是个大喜的日子,很值得庆贺,”

说着,说着,张泰斗就轻轻地咳嗽一下。也不知道是不是因为想到女儿马上就嫁出去了的原因,而引起了情绪上的不适。不过,不一会,就调整了过来,继续说:

“今天,亲家也亲自来家,我们很荣幸,祝福两个新人今后团团结结,好生过日子,不要让父母生气!”

话一说完,张泰斗就坐下了,准备招呼大家开始喝酒。

就在这个时候,胡俊山的爸爸站起身来,向张泰斗所在的西边椅子方向,转过身子,正儿八经地向张泰斗鞠躬一下。

“这使不得,使不得!咱们是兄弟,不能行大礼!”

这时已经站起来的张泰斗,突然不知所措起来,急忙架住了胡俊山爸爸向下倾斜的上半身,阻止他行如此大礼。

上这只水煮鸡的时候,一般就到了酒场的中段,这时候,主家小辈分的人一般就要给辈分比较高的,或者上点年纪的人敬酒了。

同时,如果,宾客们觉得这只鸡不方便直接整个吃的话,也可以让人端回厨房去,让厨房制作菜肴的人给帮忙拆分好,再端上来。

当然,也不能让人白劳动,端回去的时候,这时候主宾要掏个用红纸包的红包,放在要端回菜品的托盘上,去犒劳制作菜品佳肴的人。这个行为被称为“犒厨”。

这个时候,就轮到胡俊山的父亲登场了。

只见胡俊山的父亲,不慌不忙地从上衣口袋里拿出来一个红包,红包用鲜红的红纸包着,红包呈长方形的形状,红包包的整整齐齐,只在最上端和最下端露出折叠着的钱的头和尾巴。

这个包装也是用心良苦。

一是这个钱的数目嘛,肯定说的过去。一般情况在上个世纪七十年代末期和八十年代初期,包个红包也就两元或五元的。胡俊山的爸爸包的这个钱的数目够畅亮的,够气派的。所以敢向众人露钱头和钱尾。二是胡俊山爸爸的红包包装也讲究。只见红包中间红纸剪裁齐整,拼接处对接整齐。两头露出的都是只有十元纸币才具有的浅灰色。这说明,胡家出手阔绰,也说明对饭菜满意,甚至觉得这场婚姻都无可挑剔。

接着上来了第五个大碗菜,就是整鱼。

这是一条整个的鱼。在处理完新鲜鱼后,要先将它用花椒、八角和盐腌制好,再用油炸。炸完用水煮,加糖,味精、葱段和姜丝炖煮,炖煮好加一点醋和白糖,装盘后在鱼的身上撒一些葱条,以达到美颜和有味道的目的。这道菜,不油腻,鱼肉是白白的,很鲜嫩。看见这道菜,令人垂涎三尺;吃了这道菜,香味三日不绝。

第六个大碗菜,就是糖醋里脊肉。

这是用猪身上最好的瘦肉制成的一道精品菜。方法是:严把里脊肉切成又长又细的肉条,再用盐、姜以及生抽酱油腌制,再把肉条在面粉中滚动,让它尽可能蘸更多的面粉,然后,在沸腾的油锅里炸,炸完,用水炖煮,等里脊肉在水里不太硬了,就倒入较多的醋和白砂糖,再加葱花和菠菜点缀,然后装盘。这道菜,是酸酸的,香香的,吃完糖醋里脊肉,再喝点酸汤,更是无限美妙!

第七个大碗菜,就是排骨炖山药。

山药和排骨的搭配,绝对是“绝配”,据说有健脾、补气之作用。也是对于已经吃了好多肉的人的一个调节的菜,让人们味觉和味蕾调节一下。

做这道菜的关键是向用水汆一下排骨,去除一下腥味,在用温火煮排骨,放大葱段,大姜块,等到拿筷子轻轻用力去戳排骨上的肉,排骨上的肉就脱落的时候。再加上大块山药,只需再煮二十分钟,就完全可以装碗了。

多吃这道菜,脾胃自然好。

第八个大碗菜,是酸菜肘子。

这道菜,是一个功夫菜。要先把洗好的肘子提前到大锅上面的蒸笼里去蒸的很烂,然后用快刀切成一片片的,每一片的厚度要和一个一百页的本子的厚度相似。肘子肉太厚,不够一人一片,肉片太薄,吃起来没有感觉,不带劲儿。

切完以后,整整齐齐地码放在事前煮好的酸菜上,这样,热热的肘子肉里面也就溢满了浓浓的酸菜味道。这样,就觉得肘子肉肥而不腻,香香的,酸酸的,让人具有欲罢不能的感觉。

这就是传说中的“四八菜”,也是接待贵宾的最高标准的菜的规格。

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