“妈耶！感觉把辣椒的祖宗都要挖出来了。”

“主播我是被拐卖的，你能不能咬我一口，尝尝我是哪儿的人？”

“我们这里的确把辣椒叫海椒，我一直以为是方言，原来是因为从海上传过来的，所以叫海椒。”

“山东一带很多地方的确都把辣椒叫秦椒，不过年轻人现在都改叫青椒了。”

“河南也叫秦椒，还有四大名菜呢！萝卜缨炒猪尾巴，猪地脑炒红薯叶，凉拌猪尿泡，秦椒炒猪咪儿。（狗头）”

直播间里，观众们议论纷纷，但也有一些观众对这些知识并不感兴趣。

“哥，你别讲了，听得我头疼。”

“我好像又回到了当年高中的课堂上，都有点困了。”

见状，史蒂芬周就不再继续话题了，转而指导方玲炒着花生米。

锅底的火焰细微，方玲用锅铲不断翻炒着花生米。

花生米是清洗干净，涳干水分的。

经过她不断的翻炒，原本灰粉色的花生米皮已经变红了，锅中也飘起了炒花生的香气，还传出了一阵细微的噼啪声。

听到这个声音，史蒂芬周就开口吩咐：“可以了，听到这个声音，就说明花生米的水分已经被炒干了，成熟度也有五成熟了。

等到声音再明显一些，就是七成熟。

如果是直接吃，炒到七成熟就要关火了，再炒就要炒糊了。

但咱们是要加进辣酱里的，需要把香味激发到极致，所以要在五成熟的时候倒些黄酒进去增香。”

方玲闻言，赶忙把准备好的一小碗黄酒倒进了锅中。

滋啦！

锅中酒气升腾，浓郁的黄酒味飘散，炽热的锅底瞬间将进锅的黄酒加热至沸腾，在锅底滋啦作响。

方玲快速用锅铲翻炒了起来，没一会儿，黄酒就被拌匀在花生米里了。

右手依然按在汤桶盖上，史蒂芬周给方玲解释：“酒精的快速蒸发，可以去除花生米上残留的生味，酒里的酯类物质，也能激发出花生米的香味。

而且酒里的水分可以再次打湿花生的皮，让一些不够饱满的花生米经过双重炒干，便于脱皮。

一般情况下，用高度白酒也是可以的，提香效果更好。

但用黄酒可以增加一些甜味，中和辣酱里的辣味。”

豆瓣酱是用发酵的豆豉混合辣酱制作的，属于另一种做法。

但杭州辣酱的做法，是用鲜辣椒酱的做法，再混入了大豆做成的酱豆，发酵制作而成的。

所以它的味道会比较特殊，和湖广一带的鲜辣椒酱，以及云贵川一带的豆瓣酱都有所不同。”

“你说这些有什么用呢？”

汪寿泉沉着脸，盯着他问：“能不能不要转移话题？现在说的是杭州辣酱里加不加花生的问题，你敢正面回答吗？”

见他咄咄逼人，史蒂芬周轻轻叹了口气，看着他问：“我刚刚说了，辣酱是从杭州传入国内的。

那你知不知道，花生也是产自南美洲，和辣椒是同时期传入国内的？而且还是同一条路线？同一批人？传入点，也是在杭州？

杭州辣酱放花生的历史比你我的岁数可大多了，可以追溯到明末，你要我告诉你去查哪本文献吗？”

嗡！

汪寿泉只觉一股燥热上涌，脸上火辣辣的一片。

他不怀疑，史蒂芬周真的能把文献记录一字不差的告诉他。

一时间，他能感觉到周围有无数道视线都聚焦在自己身上，让他只想找条地缝钻进去。

涨红着脸，他紧闭着嘴巴，不再开口了，心中隐隐有些后悔。

明知道这小子是个考据派，他怎么就贸然开口了呢？

可杭州辣酱的确是不放花生的啊？

不过…老杭帮菜里有道八宝酱丁，里面是放花生的。

想到这里，他顿时恨不得抽自己个嘴巴。

大意了啊！

忘了这茬了！

不对！

这小子肯定知道这道菜，他是故意的！

汪寿泉猛然惊醒，随即看向了嘴角挂着淡淡微笑的史蒂芬周，只觉那抹笑意讽刺至极，像是在看小丑一般。

然而，这只是他自己的想法。

史蒂芬周并没有嘲讽他的意思，只是讲述实情而已。

他觉得丢脸，是他自己的原因。

有时候面子，往往是自己凑上来丢的。