只听曹老爷子又道:“酿造糜子酒,有‘六六三十六道’工序“一百八十八个环节”,其中每一环都得做好,最重要的是制酒、制曲和勾调三个环节,丝毫马虎不得。厂区太大,今天就带着你去这三个主要的车间瞧瞧。”
这个时候的制酒车间,并没有在制酒,而是有两个工人在清理。按照曹老爷子的说法,制酒最好的时机,是在一天的清晨五点零八分,糜子酒厂的工人会趁着天光未亮,就热火朝天地开工,将在窖池内沉睡一晚的糟醅,用劲翻搅出发酵后的醇香!那个时候啊,酒香味就会蒸腾地无处不在。
萧峥很遗憾这个时候看不到那种热火朝天的场面,否则他恐怕也会忍不住抓起铁锹来上几铲子。
“第二个非常重要的环节,就是制曲。”继续往前走,来到了制曲车间。这个车间里的工人以女工为主,正在收工。他们见到有领导过来,脸上露出羞涩的神情,向着两边走去。制曲的活儿,也是从天蒙蒙亮就开始,凌晨4点被认为是最好的开始时间,中间会换班将一整套制曲的工艺走完。更让人不解的是,制曲竟然是要脚踩。那一双双白嫰的女子足心踩在上面,在几十秒内就要踩出一个四边紧、中间松的“龟背形”曲块。
很多不明就里的人,会说这种用脚踩出的酒曲,做出的酒岂不是有脚臭味?能吃吗?也太不卫生了吧!可事实上,在传统美味工艺中,比如乌冬面、榨菜、茶叶、腌菜、海盐、葡萄酒、酸梅汤、大饼等传统做法都是脚踩。
此时,酒曲已经制成,一部分在晾堂上摊晾、还有一部分开始转入曲仓。这些酒曲后续将会和蒸熟的粮食一起,封入窖池发酵九次共28天,才以“糟醅”出窖,在酒甑进行七次蒸馏,才产出馥郁芳香的金液糜子酒!
他们又来到了酒窖之旁,在一个偌大的甑桶前停了下来。“萧市长,你来取一次酒!”从桶旁,曹老爷子拿过一个玻璃酒皿,递给了萧峥。萧峥接过,放到一根不锈钢酒管下面,用手轻轻旋开了龙头。
透明、带着微黄的酒液,就从酒管里哗地流出来,就如是来自天上的琼浆玉液一般,在酒皿中绽开漂亮的酒花,酒香随之扑鼻而来,让人真想畅饮一口。“这酒,已经靠近我们黄金糜子酒的53度了。”曹老爷子道,“但是,没有勾调,还成不了好酒!我们最后到勾调车间去看一看,你们也就可以去吃晚饭、喝糜子酒了。”
在勾调车间,萧峥遇上了一个熟人。因为这人穿着白褂,打扮与以前大不相同,萧峥起初都没有认出来,直到对方称呼了萧峥一句“萧市长,您来啦!”萧峥凝神一看,才记起来:“曹勇?你也在酒厂工作了?”曹勇,是蒋小丽的丈夫,也就是蒋小慧的姐夫,之前萧峥和方娅就住在他们家的窑洞里。
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