“陈成林?”叶小薇愣住了,“是每天给我们饭馆送猪肉的陈成林吗?”
孙大厨只知道有个年轻人,每天一大早就会来饭馆送新鲜的猪肉。
那个年轻人寡言少语的,他也不知道他叫什么名字。
原来他叫陈成林吗?
“这个我也不太清楚,老方说陈成林他爹是个屠户……”
孙大厨又说。
“那应该就是他了,这也太巧了吧?您知道吗,孙叔?我昨天面试的那个账房,竟然就是方大叔的儿子呢!”
叶小薇笑着说。
看来柳杨镇确实够小的,大家好像都沾亲带故的。
“确实巧,不过柳杨镇就这么大,人也就这么多,恰好认识也不是不可能的事。”
叶小薇深以为然的点点头。
“那孙叔,一会儿我直接去酒楼,就不跟你一起回饭馆了。”
“好。”
两人在胡同口分别。
叶小薇回到了酒楼,孙大厨则是回饭馆了。
刚回酒楼,叶小薇就进了后厨,开始跟何明一起准备中午的午市。
今天中午,她也要一道新菜。
把子肉,一道叶小薇怎么吃都吃不腻的饭菜。
尤其是炖肉的汤汁,往米饭里一拌,哪怕不吃菜也能吃两碗米饭。
叶小薇先煮了一锅鸡蛋。
煮熟后的鸡蛋剥皮,放到盆中备用,把辣椒洗净后也擦干水分。
然后再把五花肉洗干净后,切成约半厘米的厚片,用干净的毛巾擦干水分。
下入油锅炸制,等五花肉片中的肥油被炸出,颜色呈金黄焦脆后捞出,放到笊篱里沥油。
随后放入辣椒,炸出虎皮后捞出沥油,再放入鸡蛋,炸到表皮颜色焦黄、皱巴巴的程度也炸好了。
全部捞出,在表面浅浅打个花刀,方便一会儿入味。
锅中倒油,放入葱姜,八角、香叶翻炒,炒出香味后倒入五花肉片,快速翻炒均匀。
加热水,随后放酱油、盐和糖调味,盖上锅盖焖煮半个时辰。
期间用小火慢慢炖煮,这样才能使五花肉更好的入味,还能保留酱汁。
半个时辰后,掀开锅盖,肉香瞬间扑鼻而来。
随后把青椒和鸡蛋一起倒入,盖上锅盖再小火慢慢炖煮一刻钟。
浓油赤酱的把子肉就做好了。
汤汁浓稠,肉片香气四溢。
鸡蛋和青椒也被酱汁浸润,有了肉香的同时又保留了自身的香味。
这么一碟把子肉,恐怕是两碗米饭都不够吃。
大堂。
客人们第一次听到把子肉这种说法。
“把子肉?是猪肉还是鸡肉?”
“这叫法倒是新鲜呢,一会儿给我来一碗!”
“咱这一份把子肉里面有一个青椒和一个鸡蛋,”朱翠提前给客人打招呼,“有不吃辣的客人吗?我们上菜的时候可以把不放青椒。”
把子肉里的青椒味道绝对一流。
但有的客人吃不了辣,她得提醒一下。
“那我要一份不加青椒的!我吃不了辣,连火锅都吃菌汤锅底的。”
“哎呀,一个大男人居然吃不了辣?我无辣不欢!我那一份的青椒可千万别给我去喽!”
“这肉和青椒在一起做的,那肉吃起来会不会辣?要是辣的话我就不点了,我夫人可吃不了辣。”
朱翠继续解释:
“这个大家放心吧,青椒是完整的,没有切开,不管是肉还是蛋,都是没有辣味的。”
她话音刚落,赵翠翠就端着两碟把子肉来了。
那盘子里的肉看上去红艳润泽,晶莹透亮,汤底浓稠。
就连青椒和鸡蛋,都是油亮亮的,皱巴巴虎皮状的外表看起来更香。
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