“蓝书记，我来解释……”

熊家以“熊”为姓氏，因为元明两朝先祖在东北深山猎熊为生，后来其中一支辗转到七泽铜关一带定居，靠专营熊掌、熊肉发家致富，当地人懒得记一长串名字，简而单之以“熊老板”代替，之后渐渐就改为汉族熊姓。

建国后熊家在东北兴安岭那一脉得到特批可以继续从事捕猎活动，直到九十年代中期才完全封禁，但熊家大院地窖里保存着古法炮制的风干熊掌，据称能储藏几十年，每逢意义特别重大的活动经家族话事人同意才拿出来享用。

用熊汝诚的说法是，烹调熊掌实质具有纪念先祖、传承家业的特殊含意。

熊老爷子开席致辞后，晚宴正式开始。

厨师们从外面端进来三只热气腾腾的大铜盆，放在主桌的大铜盆漆成朱砂红；东厢房是淡红色；西厢房深蓝色。

“铜盆颜色代表什么意思？”蓝京好奇地问道。

熊汝诚悄悄笑道：“没想到蓝书记观察细致入微，之前很少有人提及……”

熊掌之所以好吃主要在其膏腴，通常只取前掌为材，一方面后掌肉粗，久炖不烂；另一方面熊性轻捷能攀援上树，前掌远比后掌灵活，且冬眠时不再进食饥则舔其前掌，故而久经唾液精华浸润。

然而同为前掌，里面还有更深奥的讲究。据说熊冬眠时用一只前掌抵住**.门，另一只专供用于饥饿时舔掌，而且两只前掌一年一换，即今年用左掌抵明年必用右掌抵。

因此传统世家烹煮熊掌时，必定要将一对熊掌分两只锅炖，被捕宰杀那年抵**.门的那只隐隐有点儿腥味，需要加料进行掩盖。以此类推，主桌朱砂红铜盆里盛的理所当然是舔过的熊掌；东厢房一半兑一半；西厢房毕竟自家人，只好受点委屈……

说话间又有厨师捧了一屉又白又大的馒头进来，每个座位面前一只，也没小碟子垫，直接放在桌上。

还别说这会儿肚子还真有点饿，吃个馒头垫垫底也好，不过……蓝京见众常委似笑非笑地看着自己，心念一动，笑道：

“感觉馒头不是给我们吃的，是吧？”

众人哄笑。

熊汝诚笑道：“还真不是，它是用来搁筷子的，因为熊掌汁水粘稠无比，倘若搁在桌上或碟子上，稍稍冷却就凝成一体，用力拉扯会破坏桌漆、碟子豁口，故而明代开始以馒头垫搁……”

王思杰道：“馒头搁筷子兴起于七泽等富庶雅致之地，要放在北方，办法简单粗暴，吃熊掌时每位客人后面站位婢女，想要搁筷，直接交给身后婢女衔在嘴里……”

众人又哄笑，冯柳青娇嗔道：“恶心，恶心。”

“中国饮食文化博大精深，今晚真的大开眼界！”蓝京不由得感慨道。 本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第2页/共3页