第118章把猪蹄炖上

再次从肉联厂买回来一包猪蹄，全部的猪蹄都已经被烧到外皮焦黑。

冯正明从肉联厂拿回来，首先是把猪蹄全部用热水浸泡。

然后用刀子很仔细，把猪蹄表面烧到焦黑的部分全部都给刮干净。

刮干净的猪蹄，冯正明在小院厨房里，放进大锅里加水进行一番煮制。

这个过程，按照师父给的方子上所写，不能够把水烧开、烧滚。

只是把水烧热，用热水把猪蹄的表皮烫一下，让猪蹄表皮可以更加紧致。

把猪蹄捞出锅后，大锅里汆烫猪蹄的水就不要了。

接着不着急做的情况下，可以把猪蹄表面晾干。

冯正明今天是着急要尝试师父给的配方，所以他用干净的毛巾把猪蹄表面的水全部擦干。

擦干表面水的猪蹄，冯正明用十比一的蜂蜜水均匀涂抹在每个猪蹄表皮上。

必须要把猪蹄的表面全都涂抹到，而且还需要用手去进行揉搓。

让猪蹄表面完全把蜂蜜水给吸收掉。

之后还需要再把猪蹄给风干。

按照师父配方上所写，可以用风扇去吹，加速猪蹄表皮的风干。

等到猪皮表面风干，就可以下锅去进行油炸。

大约是五六成油温下猪蹄。

把猪蹄表皮炸到那种金黄色就可以捞出去。

如果把猪蹄表皮炸得颜色太深，之后炖煮的时候，颜色会进一步加深，出锅的猪蹄会发黑。

油炸好金色的猪蹄，冯正明放在一边晾着。

接下来，冯正明把师父传的锅拿出来，开始在旁边的液化气灶上炒糖色。

就和之前做把子肉一样，师父在配方里也说过。

一定要炒糖色去进行调色。

那样做出来的才会红润明亮，而不会是那种深黑色。

冯正明开着小火，在锅里只放一丁点油，然后放入几粒冰糖，开始慢慢用小火去炒糖色。

实际上，炒糖色也是个考验耐心的事情。

随着锅里的汤慢慢上色，逐渐变成一种深红棕色。

这个时候，冯正明把提前准备好的热汤倒入锅中去。

锅中的糖色被冲开，灯光下锅里的汤呈现出漂亮的红润色泽。

根据今天做的猪蹄量，冯正明又是向锅里加入一些水。

所以这些天，街坊四邻几乎是每天都要来买把子肉。

当然现在街坊四邻都学乖了，每天来买的时候，都会自己带着碗过来买。

大家买的也不多，就是买上一块两块，顺便带上点豆腐、豆干、面筋或者是大青椒。

这买了回家，中午就算是有一个下饭的肉菜了。

有些还算年轻的，干脆中午连米饭也一起从冯爷爷家买。

这样下班回来，直接从冯正明这买把子肉和米饭，回家就能把中午这顿给对付了。

如此一来，大家真的形成一种习惯。

每天冯正明厨房里一开锅，街坊四邻嗅着香味就来了。

冯正明直接端着大锅从厨房里来到小院里。

在院门前把大锅放下来说：“来来，我这刚开锅，先给大家买。”

看到冯正明端着大锅出来，街坊四邻顿时全都满脸期待。

“小冯的手艺真的是越来越好，味道真的一点不比当年你爷爷差。”

“是啊，吃了这些年，本来以为冯大伯退休不干了，再也吃不到呢，好在小冯接着干了。”

“小冯，听说你每天中午去南站那边卖啊？生意应该很好吧？”

冯正明一边给大家装肉，一边也是跟街坊四邻聊着。

“生意还行，主要还是爷爷传给我的方子厉害，现在好多人专门跑去南站找我买，所以我和爷爷商量，准备在城里把冯家干饭铺重新给开起来。”

街坊四邻一听冯家干饭铺要重新开张，顿时全都非常期待。

“是吗？冯家干饭铺要重新开张了？”

“那可真是太好了，以后中午饭有地方吃了。”

“重新开张就对了，冯家干饭铺那可是一块老招牌，重新开张生意肯定不会差。”

冯宗嘏此时从屋里走出来说：“开张的时候，大家可一定要去给我孙子捧捧场啊。”

街坊四邻听到纷纷都答应，到时候一定会去给冯正明捧场。

感谢“书友20220427200715177”的100打赏。今天写的有点晚，还有两更会稍微晚一些，保证会给大家继续五更的。谢谢大家的订阅支持，有月票的话顺手投一下吧。